第三章 营养与能量平衡幻灯片3.pptVIP

第三章 营养与能量平衡 第一节 能量来源及能值 第二节 影响人体能量需要的因素 第三节 能量消耗的测定方法 第四节 能量的供给与食物来源 第三章 营养与能量平衡 第一节 能量来源及能值 一、能量的作用及意义 供能三大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质 二、能量单位 1Kcal：1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 1kcal ＝4.184kJ 1kJ ＝0.239kcal 三、能量系数（生理卡价） 每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化产生的热能值称为能量系数（或热能系数）。 三大营养素的能量系数为： 碳水化合物：17.15kJ×98%＝16.81kJ（4kcal） 脂肪： 39.5kJ×95%＝37.56kJ（9kcal） 蛋白质： （23.64－5.44）kJ×92%＝16.74kJ（4kcal） 第三章 营养与能量平衡 四、人体所需能量的来源 人类是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素。 五、一般成人能量来源的合理分配 碳水化合物供给的能量以占总能量的55%-65%， 脂肪占20%-30%，