QA培训课件概要.ppt

清 洁 9.垃圾处理 9.1门店正确处理垃圾——2分 10.虫害控制 11.设施维护和清洁 1.垃圾桶无满溢 2.垃圾不能存放于后区地面 3.后区垃圾桶盖子关闭 4.后区办公区域垃圾桶只可扔废纸等办公垃圾 10.1 门店无老鼠痕迹——5分 10.2 无飞虫痕迹——5分 10.3 无蟑螂痕迹——5分 10.4 无蚂蚁痕迹——5分 QASA表单标准说明 ——清洁 10.虫害控制 （10.1-10.4） QASA表单标准说明 ——清洁 10.1 店内无老鼠痕迹——5分 10.2 无飞虫痕迹——5分 10.3 无蟑螂痕迹——5分 10.4 无蚂蚁痕迹——5分 QASA表单标准说明 ——食品安全 食品与一次性物品的保护及储存 卫生 抹布使用和消毒剂 饮料/食品准备 冰箱和冷藏 化学品储存/使用 许可和证书 器具清洗 食品安全 1.食品与一次性物品的保护与储存 （1.1—1.9） 1.1 使用中的小器具/设备食品接触表面经过批准，干净及维护良好——2分 1.2 非潜在风险食品符合保质期——2分 1.3 潜在风险食品在保质期内——5分 1.4 批准的食品及名称标签恰当——2分 1.5 食品恰当存放——2分 1.6 食品接触产品恰当存放——2分 1.7 伙伴不裸手接触即食产品和食品接触表面——5分 1.8 伙伴食品有标签，恰当存放，并不在食品准备/储存区域进食——2分 1.9 后区/CBS冰块有保护——5分 QASA表单标准说明 ——食品安全 以下情况判定机会点1.1项 1.搅拌器刀片磨损 2.小时清timer未启动 3.烤箱上方瓷板有裂开 4.本周咖啡酿篮底部积垢或其塑料把手有缺角 5.调味吧台粉瓶盖子凹陷 6.搅拌壶盖子倒扣在搅拌壶底座上，存在交叉污染 7.COW粉盒盖内侧有mark笔印记 QASA表单标准说明 ——食品安全 1.4批准的食品及名称标签恰当 以下情况判定机会点1.4项 1.使用牛奶奶缸蒸煮豆奶 2.展示的样品无样品标签 3.各类标签起泡或脱落 1.1 小器具/食品接触设备表面干净完好 1.3 潜在风险食品在保质期内——5分 什么是潜在风险食品PHF QASA表单标准说明 ——食品安全 1）巴士杀菌奶 2）已开封的常温奶及豆奶 3）已开封的淡奶油、搅打奶油和黄油 4）经典巧克力50—50即饮混合液 5）已开封的果汁／调味汁浓缩液 6）瓶装果汁、优格、沙拉、蛋糕及三明治 QASA表单标准说明 ——食品安全 以下情况判定机会点1.5项 1.糖粒中的干燥剂未取出 2.糕点牌的油墨直接接触糕点 3.巴黎水未存放在货架最下层 4.切好的试吃品裸露放在冰箱中，未用保鲜膜包覆 5.原料落地存放 6.后区防鼠箱中原料破包，沾到其余原料外包装上 7.存放原物料的防鼠箱破损 8.开封的糖粒开口处残留过多封口膜，未清除干净 9.CBS抹茶粉中有几滴糖浆 1.5食品恰当存放 QASA表单标准说明 ——食品安全 以下情况判定为1.6项 1)不可将多个杯子叠在一起Mark---为避免伙伴手部接触到杯口 2)Mark好的杯子在传递和排列时都不可以叠放---为避免马克笔油墨接触杯子内壁和伙伴手部接触过的杯子外壁再接触到另一个杯子的内壁 3)Mark好的杯子不可放置在靠近后吧台水池或后吧台垃圾桶位置---为避免清洗器具和处理垃圾时污染到这些Mark好的杯子 1.6食品接触产品恰当存放 1.7伙伴不裸手接触即食产品和食品接触表面——5分 1）在准备三明治的加热、准备糕点试尝样品、剥鲜果果皮（如有）和在食品展示柜内进行摆放时，请使用辅助餐具或一次性手套，以杜绝双手的直接接触食品。 2）正确使用器具，即通过器具的手柄／把手进行使用，而不用裸手接触与食品接触的区域。 3）使用合适的器具来量取和包装咖啡。双手偶尔接触到咖啡滤纸边缘是允许的。 4）使用合适的器具来泡制冰茶原液，需使用茶包夹。 5）避免双手直接接触杯盖吮吸部分，杯子的内部或边缘部分。 6）避免双手直接接触外带糕点盒、糕点袋、加热袋的内部。 7）在存放无包装的塑料餐具盒搅拌棒客用餐巾纸的时候，要使用一次性手套。 8）用带柄的冰铲将冰块铲入杯子／星冰乐搅拌壶内。确保在铲冰时双手不会接触冰块。 9）如果顾客不愿意自行将杯盖从他们的自带杯子上取下，伙伴可以将其取下。在触摸顾客自带杯子／杯盖之后，请遵照洗手标