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高级公共营养师考试试题（一　　一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）　　1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。　　（A）被消化吸收程度 （B）蛋白质种类　　（C）氨基酸分类 （D）蛋白质的生物价　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。　　（A）称量法 （B）微量凯氏定氮法　　（C）灰化法 （D）系数计算法　　3、食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.　　（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。　　（A）消化率 （B）实际消化率 （C）表观消化率 （D）真消化率　　5、蛋白质净利用率表达为（ ）。　　（A）消化率生物价 （B）功效比值生物价　　（C）消化率功效比值 （D）利用率生物价　　6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。　　（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%　　7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。　　（A）低于，高于 （B）高于，低于　　（C）高于，高于 （D）低于，低于　　8、食品强化通常有弥补营养缺陷、