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高级公共营养师试题（附答案） 一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案） 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。　　　 　　　　 （A）被消化吸收程度　　　　　　 （B）蛋白质种类 （C）氨基酸分类　　　　　　　　　（D）蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用（　 　），测定食物中的氮含量。　　 （A）称量法　　　　　　　　　　　（B）微量凯氏定氮法 （C）灰化法　　　　　　　　　　　（D）系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的（　 　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。　 （A）10%　　　　（B）14%　　　　（C）12%　　　　（D）16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（　　）。　　　　　　　　　　　　　　　 　　 （A）消化率　　（B）实际消化率　　　（C）表观消化率　　　（D）真消化率 5、蛋白质净利用率表达为（　 　）。　　　　　　　　　　　　　　　　　 （A）消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　（B）功效比值Ⅹ生物价 （C）消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　（D）利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在（　　）以上。　　　　　　　　　　　　　 　　 （A）95%