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面粉中淀粉含量的测定（2005年10月3日） 作者：草君 转贴自：本站原创 　　 面粉中淀粉含量的测定 【摘 要】本文从面粉中淀粉含量测定的材料与方法的角度出发，分别就其测定原理、仪器与设备、选用试剂以及测定方法与过程重点阐述了酶-酸水解法测定面粉中淀粉的含量。另外，对其他精确测定方法如酸水解法、酶-直接测定法和蒽酮法以及粗测方法的内容和特点作了比较和讨论。最后就面粉中淀粉含量的测定方法作了展望，随着仪器分析的发展，面粉中淀粉含量的测定方法无论是在精度还是在测定速度上必将迎来新的春天。 【关键词】淀粉含量 测定 酶-酸水解法 前 言 本学期开设的《工业发酵分析》课程给我印象特别深刻，不知是老师还是这门课程本身给我精神上的触动，或许二者兼而有之。作为工科的学生，接触到这类属于应用型且操作性很强的课程，我受到了很大的鼓舞。虽然任课教师李晓雯老师对这篇文章的写作要求已经比较严格了，而我自己则更从思想和行动上严格要求自己把这篇文章写好。我想，自己作为工科的学生，这个属于工科学生的课程学习和锻炼机会绝不能浪费。于是，通过几个晚上的资料查找、语言组织和修改，终于完成了如下的文章。恳请老师和同学多多批评、指正，毕竟自己是第一次写这样的关于应用性很强的文章。 材料与方法 一、 测定原理 面粉经除去