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全国流通冻猪产品通用标准图册（A） 双汇集团技术中心 2005年3月 全国流通冻猪产品通用标准图册（A）编制说明 为规范屠宰分割加工标准，提高产品加工质量，同时也为业务、生产、品管等部门提供工艺标准培训学习教材，特编制本图册。 本标准图册是与Q/LSHJ3070303.1《鲜冻猪产品加工工艺规程》配套使用的标准化文件，是感官质量判断的重要依据。 本标准图册适用于国内销售、全国流通的猪冻产品。 产品加工标准要兼顾市场可接受与企业经济效益，本标准图册中的产品均来自总部生产线，是正常产品，不是特意加工的精品。 本标准是双汇集团内部受控保密文件，不得复制、流失。 全国流通冻猪产品通用标准图册（A）产品目录 冻猪颈背肌肉 货号 包装规格 25Kg 分割质量要求 肉块完整。块形不得小于自然块形的3/4. 修去表面大块硬脂。 表面可带薄层软脂，夹层脂肪不深挖。 周围有浆液析出的组织应剔除。 对内销产品要逐一进行划检，并剔除脓包（如果有）。 分割通用卫生要求（即无淤血、病变淋巴、病灶、猪毛、毛茬、其他杂物及不洁物）。 冻猪前腿肌肉 货号 包装规格 25Kg 分割质量要求 肌肉块形完整，无明显刀伤（检验刀伤除外）。 保持肌膜完整。修去大的筋腱。 表面无块状脂肪，脂肪含量不超过11%（脂肪含量有特殊需求时按订单加工）。 分割通用卫生要求（即无淤血、病变淋巴、病灶、猪毛、毛茬、其他杂物及不洁物）。 冻猪大排肌肉 货号 包装规格 25Kg 分割质量要求 肌肉块形完整，无明显刀伤。 肉块肌膜完整。 修净表面脂肪，无碎骨、软骨。 两端要求平齐，可带花边。 分割通用卫生要求（即无淤血、病变淋巴、病灶、猪毛、毛茬、其他杂物及不洁物）。 冻猪后腿肌肉 货号 包装规格 25Kg 分割质量要求 肌肉块形完整，无明显刀伤（检验刀伤除外）。 保持肌膜完整。修去大的筋腱。 表面无块状脂肪，脂肪含量不超过11%（脂肪含量有特殊需求时按订单加工）。 分割通用卫生要求（即无淤血、病变淋巴、病灶、猪毛、毛茬、其他杂物及不洁物） 冻猪去皮五花 货号 包装规格 10Kg 分割部位 猪腹肋处含五花层部位。 分割质量要求 呈长方形，宽度20cm左右。 修割去边缘奶脯软膘。 冷分割厂将该部位过一次蹬皮机，以表面能看到红肉为准。 热分割加工厂加工五花肉时不过蹬皮机，直接进行修整，以表面能看到红肉为准。 四周断面处脂肪厚度小于1.5cm 。 分割通用卫生要求 冻猪带皮五花 货号 包装规格 10Kg 分割部位 猪腹肋处含五花层部位（同冻猪去皮五花）。 分割质量要求 呈长方形，宽度20cm左右。 修割去边缘奶脯软膘。 四周断面处脂肪厚度小于2.5cm 。 分割通用卫生要求 冻猪肋排 货号 包装规格 10Kg 分割部位 平行脊骨边缘3～5cm处，将肋骨从脊骨上锯下，从第五、六根肋骨间断开，将肋排与小排分开。 分割质量要求 边缘修割成弧形。 带肋骨9-10根。 不带背阔肌，无露骨现象。 去横膈肌，边缘带腩肉宽度2-3cm，厚度约1.5-2cm。 3-4根肋骨的肋间肌肌膜完整。 表面和内腔无明显大脂肪块。 分割通用卫生要求 冻猪加厚肋排 货号 包装规格 10Kg 分割部位 同冻猪肋排。 分割质量要求 修割成弧形。 带肋骨9-10根。 产品带背阔肌（即背包 肉），从断面中间处测量肋骨表面带肉厚度不低于1.5cm。 去横膈肌，边缘带腩肉宽度)2-3cm，厚度1.5-2cm。 加厚处无大面积脂肪裸露，内腔无明显大脂肪块。 分割通用卫生要求 冻猪肉前排 货号 包装规格 20Kg 分割部位 指猪的前排和颈背肌肉。产品加工时原则上选择颈骨带棘突的前排加工肉前排， 分割质量要求 保持表面肌膜完整，表面无脂肪块。 分割通用卫生要求 冻猪小排 货号 包装规格 10Kg 分割部位 指猪的前五根肋骨和连带的胸软骨。 根据市场需求可带胸骨。 分割质量要求 带肋骨5根。 不带前腿肌肉面。叶，表面带肉均匀，带肉厚度0.5-0.8cm。 保持肌膜完整。 表面无明显大脂肪块。 分割通用卫生要求 冻猪加厚小排 货号 包装规格 10Kg 分割部位 指猪的前五根肋骨和连带的胸软骨， 根据市场需求可带胸骨 分割质量要求 带肋骨5根。 带前腿肌肉面叶，表面带肉均匀，表面带肉厚度2-3.5cm 。 保持肌膜完整。 表面无明显大脂肪块。 分割通用卫生要求 冻猪精小排