2016 2017版高中生物 第3部分 生物技术在食品加工中的应用综合测评 浙科版选修1.docVIP

综合测评(三)第三部分　生物技术在食品加工中的应用(时间：60分钟，满分：100分) 一、选择题(每小题3分，共51分) 1．在果酒、果醋、泡菜的制作中，用到的微生物分别是(　　) A．酵母菌、酵母菌、乳酸菌 B．酵母菌、醋杆菌、乳酸菌 C．醋杆菌、乳酸菌、酵母菌 D．酵母菌、乳酸菌、醋杆菌 【解析】　果酒、果醋、泡菜的制作，用到的微生物分别是酵母菌、醋杆菌、乳酸菌。【答案】　B 2．酵母菌、乳酸菌、醋化醋杆菌能进行的化学反应依次是(　　) ①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O ②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 ③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O ④CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2 ⑤C6H12O6―→2C3H6O3 A．①④，③，⑤ B．①②，⑤，③ C．②，⑤，③ D．①②，③④，⑤ 【解析】　酵母菌既可进行有氧呼吸①，又可进行无氧呼吸②，乳酸菌只进行无氧呼吸⑤，醋化醋杆菌能将乙醇变醋酸，故B选项所述正确。【答案】　B 3．在发酵中需要通气处理的是(　　) A．果酒制作 B．果醋制作 C．果酒和果醋制作 D．果酒和泡菜制作 【解析】　果醋制作离不开醋化醋杆菌，而醋化醋杆菌为需氧型。只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。【答案】　B 4．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及其作用的正确组合是(　　) A．拧松，进入空气 B．打开，进入空气 C．拧松，放出CO2 D．打开，放出CO2 【解析】　果酒发酵时，酵母菌进行无氧呼吸；产生酒精的同时会产生CO2。所以既要提供无氧环境，又要及时将产生的CO2排出，同时又不能打开瓶盖，以免杂菌进入。所以正确的操作应为：拧松，放出CO2后再拧紧。【答案】　C 5．关于酵母菌的叙述，正确的是(　　) A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧型 B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存 【解析】　酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，在条件好时进行出芽生殖，条件恶劣时进行孢子生殖，但多以出芽生殖方式进行增殖。酵母菌在酱油酿造、醋酸发酵、酒精发酵等过程中发挥作用。酵母菌在含青霉素的培养基中能生存。【答案】　A 6．下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是(　　) A．乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 B．乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行 C．同型乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2O D．乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同 【解析】　乳酸菌属原核生物，植物属真核生物。原核生物无成形的细胞核，只有核糖体一种细胞器，细胞壁的主要成分是肽聚糖。而植物细胞的细胞壁由纤维素和果胶组成。乳酸菌是厌氧菌，同型乳酸发酵产生乳酸，代谢产物中不含CO2和H2O。【答案】　B 7．下列是有关果醋生产措施的叙述，正确的是(　　) A．常用的菌种是醋化醋杆菌 B．发酵过程中不能通入空气，要密封 C．在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量 D．实验时所检测的发酵液，就是真正意义上的产品 【解析】　果醋生产是利用的醋化醋杆菌，要通入空气。在发酵中要控制的条件还应有时间。检测的发酵液不一定就是符合要求的产品。【答案】　A 8．我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是(　　) A．酒精发酵的最终产物是红色的 B．在发酵过程中产生了红色的物质 C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 【解析】　发酵过程中，葡萄皮细胞被杀死，细胞膜失去了选择透过性，大量色素被释放出来，酵母菌不分解色素，溶解在发酵液中。【答案】　D 9．有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是(　　) A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D．发酵过程中要经常补充水槽中的水 【解析】　泡菜发酵过程中，亚硝酸盐的含量会先升高后下降；发酵过程主要为乳酸菌的作用，还有酵母菌的发酵作用，酵母菌有改善产品风味的作用；发酵中的乳酸菌不分解蛋白质和果胶，保持蔬菜脆嫩而不软化腐败；发酵过程中要经常补充水槽中的水，以保持坛内无氧状态。【答案】　D 10．如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是(　　) 【解析】　自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。【答案】　C 11．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些