2016-2017学年高中生物 第2章 食品加工与食品安全 第1节 发酵与食品加工学业达标测评 中图版选修1.docVIP

第2章 食品加工与食品安全 第1节 发酵与食品加工学业达标测评 一、选择题 1．(2014·广东高考)下列叙述错误的是(　　) A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 【解析】　醋酸菌是好氧型细菌，能在氧气充足的情况下将乙醇转化为醋酸，A错误；酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖产生酒精，B正确；泡菜腌制利用的是乳酸菌的发酵，C正确；腐乳的制作中利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶，D正确；因此答案为A。 【答案】　A 2．果醋的制作原理为(　　) A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸 B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸 C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸 D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需要生成中间物质乙醛 【解析】　本题考查对果醋制作原理的理解能力。在缺少糖的情况下，醋酸菌在相关酶的作用下先将酒精氧化成乙醛，再继续将乙醛氧化成醋酸。 【答案】　B 3．在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母)，如下图所示的四个装置中，其中适于产生酒精的装置是(　　) 【解析】　分析装置图知：B和C分别缺水和糖，不适于酵母生存；D图始终处于有氧环境不利于酵母进行酒精发酵，A图更适于酵母细胞进行酒精发酵。 【答案】　A 4．果酒制作过程中，操作