2016-2017学年高中生物 第2章 食品加工与食品安全章末复习提升课 中图版选修1.docVIP

第2章 食品加工与食品安全章末复习提升课 中图版选修1 与传统发酵有关的几类微生物的比较 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 生物分类 真核生物 原核生物 原核生物 适宜温度 20 ℃ 30 ℃～35 ℃ 室温 主要生殖方式 出芽生殖 二分裂生殖 二分裂生殖 主要用途 酿酒、发面 酿醋 制作酸奶、泡菜 发酵分类 ①有氧发酵、厌氧发酵②酒精发酵 ①有氧发酵②醋酸发酵 ①厌氧发酵②乳酸发酵 果酒和果醋制作时应注意的问题 1.对氧的控制 果酒制作时，前期需氧而后期不需氧；果醋制作时一直需氧。 2．防止发酵液被污染 榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒处理。 章末综合测评(二) (时间：45分钟　满分：100分) 一、选择题(每小题6分，共60分) 1．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(　　) A．玉米粉和有氧　　　　　 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 【解析】　酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母菌含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂；并产生含氮副产物，对酵母菌生命活动不利；二是成本高。 【答案】　C 2．某同学欲通过果酒制果醋，下列关于充气的做法较好的是(　　) A．先