食物营养、食品安全及营养评价》课案.docVIP

食物营养、食品安全及营养评价》单选题 1.根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括什么？C A.封存食物 B.销毁食物 C.治疗 D.销毁食品 2.四季豆会使人体中毒的成分是什么？ B A.秋水仙碱 B.皂素 C.龙葵素 D.毒蝇碱 3.陶瓷容器中，可能移入食品的有害金属是什么？ C A.钴 B.金 C.铅 D.钾 4.河豚毒素属于什么？ C A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.血液毒 5.在一批霉变的食品中检查出了大量的硝酸盐，它们在适宜的条件下可形成什么？ D A.组胺 B.氰化钾 C.氢氧化钠 D.亚硝胺 6.下列不属于人畜共患传染病的是？A A.禽流感 B.炭疽 C.口蹄疫 D.结核病 7.可产生氢氰酸的制酒原料是：D A.大米 B.小米 C.高粱 D.木薯 8.黄曲霉毒素对身体的影响主要是哪个器官？B A.心 B.肝 C.脾 D.胃 9.引起食品腐败的主要原因?B A.紫外线 B.微生物 C.水分 D.空气 10.假酒引起失明，是因为其中含有什么？ A A.甲醇 B.甲醛 C.甲酸 D.乙醇 11.防止油脂酸败不可采取的措施为？ D A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封不透光容器 D.加防腐剂 12.下列动物性食品中，脂肪含量最高的是什么？A A.猪肉（里脊） B.牛肉（里脊） C.鸡肉（胸脯肉） D.鸭肉（胸脯肉） 13.罐头食品的保