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Everything you know about Coffee is wrong你不知道的咖啡 ——咖啡知识培训汇报人：Jacky准备人：Jacky Yvonne分享时间：2014.12.18你不知道的咖啡……1. 咖啡是一种植物。2. 咖啡期货贸易是世界交易额第二大的期货贸易，第一的是石油。3. 在欧美咖啡在战时，就是战备物资。二战的时候每个每个美国兵一年配备14.7公斤的咖啡。4. 咖啡是世界三大植物饮料之首（三大植物饮料是：咖啡，茶，可可）。5. 人们最初饮用咖啡的目的是为了提神。6. 全世界现在就中国不是很喝咖啡。目录1.咖啡起源和传播历史2.现代咖啡文化3.咖啡种类和分布4.咖啡设备分类5.怎么做一杯好咖啡1. 咖啡起源和传播历史——来源：维基百科Wikipedia咖啡起源时间和地点只是传说……咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区。① ② 据说是一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。咖啡传播时间表后续通过大航海时代欧洲人把咖啡带到世界各地，借由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。11世纪人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。13—15世纪额外知识咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，仅在回教国家间流传；中国最早的咖啡种植则始于云南，是在20世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。此外，咖啡作为舶来品在上海开埠后在上海租界也开始兴起。16 —17世纪威尼斯商人和荷兰人将咖啡传入欧洲。受到贵族仕绅阶级的争相购买。2. 现代咖啡文化——来源：韩怀宗《精品咖啡学》第一波：咖啡速食化，烂咖啡当道 （时间：1940-1960） ——关键词：提神/经济利益① 战争造就咖啡瘾君子为了提升士兵精神与耐力，咖啡不管是研磨还是速溶的咖啡，在战争期间都是战备物资。二战期间美国每位官兵每年14.7公斤（一天4.5杯）的咖啡供应量。② 为经济目的，美国政府鼓励国民喝咖啡为了稳定战争期间拉丁美洲的经济，美国不惜以高价收购咖啡，并鼓励老美多喝咖啡。1941年，美国人平均每年喝下7.5公斤的咖啡。1964年大战结束，老美每人每年平均咖啡消耗量飚到9公斤（9,000克=1,000杯=一天2.7杯）。③ 即溶咖啡战后问世即溶咖啡的制作技术到了二战后才成熟，在战场上染上咖啡瘾、解甲归田的官兵，成了战后即溶咖啡的庞大客群。（雀巢，麦斯威尔，席尔兄弟）第二波：咖啡精品化，重焙拿铁盛行 （时间：1966-2000） ——关键词：香浓醇厚/精品咖啡Specialty Coffee① 欧洲人提升老美品味欧洲后裔毕特Alfred Peet与努森Erna Knusen于战后定居旧金山，教导美国人品尝香浓醇厚的好咖啡，逐渐洗刷老美喝烂咖啡的习惯。此二人被誉为美国精品咖啡运动的“教父”和“教母”，点燃“第二波”咖啡进化运动。额外知识“第二波”咖啡的主力饮料是以浓缩咖啡Espresso为底，添加鲜奶与奶泡的拿铁Latte、卡布奇诺Cappuccino等意式咖啡。② 重焙咖啡唤醒老美味蕾用重度或深度烘焙高海拔顶级阿拉比卡豆，用比美式淡咖啡的两倍粉量来冲泡，然后不加糖和奶。创造精品咖啡名词Specialty Coffee努森Erna Knusen创造了精品咖啡新词，以区别平庸的商业级咖啡。精品咖啡的灵魂是强调各产地咖啡，因海拔、水土、气候、处理与栽培用心度不同，而呈现大异其趣的“地域之味Terroir”。③ 第三波：咖啡美学化 （时间：2003-至今） ——关键词：数据化/多样化重视地域之味更精确到产区，庄园，纬度，海拔，处理方法等。重视咖啡品种与水土的关系。滤泡黑咖啡成主流大力推广不加糖添奶的原味黑咖啡，采用日式，欧式、美式手冲和虹吸的最自然无外力的萃取法。① ④ 避重焙就浅焙为了更好的呈现各庄园不同的风味，业者烘焙度也从以前的重焙修正为浅焙、中焙或中深焙。② ⑤ 产地直送烘焙厂这样能让咖啡农更加受益，避免中间商剥削。科学诠释咖啡美学以更精确的科学研究数据，来诠释咖啡产业，将咖啡上中下游视为一门美学来研究。重视低污染处理法为了减少河流的污染，改进为不需要耗水的处理方法，使日晒，半水洗，蜜处理和湿刨法大为流行。⑥③ 3. 咖啡种类和分布 ——来源：维基百科Wikipedia咖啡豆的种类阿拉比卡Arabica罗布斯塔Robusta利比里亚Liberica小果咖啡（学名：Coffea arabica）亦称阿拉比卡种（Arabica），是最传统的阿拉伯咖啡品种。原产于东非，在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。原来世界上的商品咖啡都是小果咖啡，只是到了19