第一章 关注营养平衡本章优化总结 课件（人教选修1）.pptVIP

栏目导引 第一章　关注营养平衡 知识体 系构建 专题归 纳整合 章末综 合检测 本章优化总结 知识体系构建 专题归纳整合 葡萄糖的化学性质 1.葡萄糖分子中含有—CHO, 故葡萄糖能发生银镜反应. 化学方程式为: CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH―→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O＋2Ag↓＋3NH3(此原理可用于工业制镜、制瓶胆) 做银镜反应时, 为了保证能够在试管内壁生成光亮的银镜, 需要注意下面几点: 选用洁净的试管; 银氨溶液现配现用; 水浴加热. 2.多元醇的性质: 1 mol葡萄糖(C6H12O6)最多可与5 mol CH3COOH反应生成酯. 3.燃烧或生理氧化并放出能量: C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O. 例1 葡萄糖不能发生的反应是(　　) A.水解反应　 B. 银镜反应 C.酯化反应 D.氧化反应 【解析】葡萄糖中有醛基和醇羟基两种官能团, 醛基具有还原性, 可以被银氨溶液等弱氧化剂氧化, 醇羟基则可以与酸发生酯化反应, 因此, B、C、D三项正确. 葡萄糖是一种单 糖, 不能水解成更简单的糖, 所以A项错误. 【答案】　A 蛋白质的盐析、变性和胶体的凝聚的比较 盐析 变性 胶体凝聚 概念 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液, 使蛋白质析出 蛋白质在某些条件作用下凝聚, 丧失生理活性 胶体中加入强电解质, 不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒 盐析 变性 胶体凝聚 对象 高分子等 (如蛋白质等) 高分子(如蛋白质) 带电的胶体 变化 条件 浓无机盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等 强电解质, 不同电荷的胶体, 加热 盐析 变性 胶体凝聚 变化 实质 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 物理变化 变化 过程 可逆 不可逆 不可逆 用途 分离, 提纯 杀菌、 消毒等 鉴别、 分离等 下列关于蛋白质的叙述中, 不正确的是(　　) A.向蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液, 蛋白质析出, 再加水也不溶解 B.向豆浆中加入少量石膏, 能使豆浆凝结为豆腐 C.鸡蛋清溶液加热时蛋白质能发生凝结而变性 例2 D.蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应 【解析】　选A. 饱和(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析, 再加水可继续溶解, A不正确. 石膏能使豆浆中的蛋白质凝结变为凝胶, 即形成豆腐, B正确. 加热能使蛋白质发生变性, C正确. 蛋白质溶液中的蛋白质分子的直径 在10－9～10－7 m之间, 能产生丁达尔效应, D正确. 【答案】　A 【规律方法】盐析是物理过程, 是可逆过程; 而蛋白质变性是化学过程, 是化学变化. 氨基酸的化学性质 1.两性: 分子中含有羧基和氨基, 既有酸性, 又有碱性. 2.缩合反应 例3 甘氨酸和丙氨酸在一定条件下, 发生缩合反应生成的二肽化合物共有 ( 　　) A.2种 　 B. 3种 C.4种 D.1种 【解析】甘氨酸、丙氨酸缩合形成的二肽有: 【答案】　C 维生素C的化学性质 1.还原性 维生素C具有较强的还原性, 能将I2还原为I－, 将Fe3＋还原为Fe2＋, 也能使酸性高锰酸钾溶液褪色. 2.加成反应 维生素C具有碳碳双键, 能与氢气等发生加成反应. 3.酯化反应 维生素C具有多个醇羟基, 在一定条件下能与羧酸发生酯化反应: 例4 根据维生素C的结构简式和相关性质, 判断下列有关叙述中错误的是(　　) A.是一个环状的酯类化合物 B.易起加成及氧化反应 C.可以溶解于水 D.在碱性溶液中能稳定存在 【解析】从其结构简式可以看出, 分子中有环状结构, 且有酯基, 属于酯类化合物, 在碱性条件下易水解而不能稳定存在. 有碳碳双键易起加成反应, 分子中有多个羟基, 可以溶解于水. 【答案】　D 章末综合检测 本部分内容讲解结束 按ESC键退出全屏播放 栏目导引 第一章　关注营养平衡 知识体 系构建 专题归 纳整合 章末综 合检测