水产品质量安全综述.pptxVIP

水产品质量安全事件一 2002年发生的出口虾仁“氯霉素事件”，导致欧盟2002年1月31日作出全面禁止进口我国动物源性产品的规定，造成超过6亿美元的直接经济损失，全国多家水产品加工企业倒闭，教训惨痛。 水产品质量安全事件二 2006年11月17日，上海市食品药品监督管理局发布消费预警，在“大菱鲆鱼”专项抽检中，检出违禁药物的残留，超标药物有7种，全部都是抗菌药，其中有3种是属于禁用鱼药，分别是硝基呋喃类、氯霉素和孔雀石绿，有4种不是禁用药，分别是土霉素、红霉素、环丙沙星和恩诺沙星。消息发布后，很多消费者“谈鱼色变”，造成全国大菱鲆停售的局面，大菱鲆养殖业遭受重创。 动物源食品安全事件 2001年——瘦肉精猪肉使顺德区630名村名中毒 2001年——广东省河源市2000多人疑似瘦肉精中毒 2006年——上海多宝鱼事件 2006年——东莞6人瘦肉精中毒，1人死亡 2006年——上海瘦肉精事件，336人瘦肉精中毒 2006年——河北红心鸭蛋事件（苏丹红） 2007年——山东多宝鱼事件 2008年——三鹿奶粉三聚氰胺事件 2008年——出口日本禽产品硝基呋喃代谢物残留事件 2009年——广州市70人瘦肉精中毒 2010年——甘肃、青海、吉林再现三聚氰胺超标奶粉 2011年——“3.15”双汇瘦肉精事件 一、我国相关部门监管、执行力度不到位，我国药物安全标准与国际标准差距较大 二、国家对于食品安全方面还不是很重视 三、利益使人道德沦丧，罔顾人命 四、呼吁和追求无公害、绿色、有机食品 兽药残留的危害 毒性反应 急性毒性反应（瘦肉精中毒反应） 慢性毒性反应（氯霉素、磺胺类、氨基糖苷类） 病原菌耐药性（青霉素、氯霉素、磺胺等） “三致”危害（雌激素、同化激素、丙硫咪挫、砷制剂、硝基呋喃类、六六六等） 激素作用 对内分泌功能的影响 对生育功能的影响 儿童性早熟 过敏反应 青霉素 休克 四环素 荨麻疹 磺胺类 皮炎、白细胞减少、溶血性贫血 喹诺酮类 光敏反应 肠道菌群失调 破坏和抑制人体胃肠道正常菌群的生长 非致病菌被抑制或死亡，人体菌群失调 容易造成病原菌的交替感染 细菌耐药物的产生，抗生素失去疗效 水产品中药物残留主要品种 氯霉素（抑制骨髓造血功能，再生障碍性贫血，菌群失调，抑制抗体形成） 孔雀石绿（致癌、致畸） 硝基呋喃（溶血性贫血，多发性神经炎，眼部损害，急性肝坏死） 氟喹诺酮类 磺胺类 四环素类 激素类 喹乙醇（化学促生长剂，耐药性） 硝基咪唑类 渔药残留产生的原因 1、不遵守休药的有关规定 2、不正确使用药物 3、使用未经批准上市或使用的药物 4、水产饲料中含有药物 5、养殖环境含有药物 6、运输或加工时受到药物污染 剂量与药物作用关系示意图 常用量 最小有效量 作用强度 极量 最小中毒量 最小致死量 安全范围 中毒量 致死量 加强我国水产品残留的控制，提高质量安全管理水平 1、完善水产品安全法律、法规、标准体系 2、源头管理 3、全过程监控 4、完善水产品检测体系 5、建立信息监管系统搞好预警机制 基于供应链的水产品质量安全控制体系 对于构建基于供应链的水产品质量安全控制体系,以水产品养殖单位作为水产品供应链中核心企业，从“防”、“认”、“检”、“罚”四个角度出发，政府职能贯穿始终，全面有效的控制好水产品质量。 一、防 要求从供应链的各个环节进行预防行控制，在质量问题还没出现之前就将其扼杀在摇篮中，而不是等到出现质量问题出现才处理。这就要求做到以下几个方面: 第一，保证苗种质量。水产品养殖企业在购买水产苗种的时要购买有水产苗种许可证的厂家，坚决不购买药残检测不合格、有库存违禁物的厂家，选择优质苗种，以杜绝不合格厂家的存在。 第二，控制化学物质残留。在水产品供应链的的养殖环节，科学用药，规范用药剂量、用药时间、用药次数，严禁使用非法药品，执行休药期制度；饲料如果是自己配置，严禁滥用药物、激素和过量使用添加剂，如果是购买成品，要从正规有生产许可的厂家购买饲料。在运输、储存过程中不使用抑菌剂、防腐剂，以及一些违禁药物。在加工过程中不随意或超量使用食品保鲜剂、着色剂，添加抗生素。 二、认 对于水产品供应链中影响水产品质量的重要环节水产养殖环节进行安全认证。现阶段中国水产品主要分为无公害水产品、绿色水产品、有机水产品、部分常规水产品（达到一定标准要求）、不安全水产品。通过质量认证，将水产养殖单位划分出层次，从而确保质高价高的水产品能够有广阔的发展空间，而不至于劣币驱逐良币。 三、检 通过“检”增强水产品供应链各环节的安全意识和安全措施，确保