工业生物技术产业与生物加工技术.pptVIP

第二篇 发酵机制 第三章 糖嫌气性发酵产物积累机制 第四章 柠檬酸发酵机制 第五章 氨基酸发酵机制 第六章 核酸类物质的积累机制 第七章 抗生素的生物合成机制 发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要的代谢产物的内在规律。 发酵机制研究的内容： 1.微生物的生理代谢规律（就是各种代谢产物合成途径及代谢调节机制）； 2.环境因素（营养条件、培养条件等）对代谢的影响及改变代谢的措施； 代谢控制发酵：人为改变微生物的代谢调控机制，使有用的中间代谢产物积累。 第三章 糖嫌气性发酵产物积累机制 重点：糖酵解途径的特点；酒精发酵机制；甘油的合成机制；乳酸发酵机制； 难点：糖酵解的调节机制；酒精发酵中副产物的生成； 第一节 糖酵解途径及调节机制 糖酵解途径：1940年弄清全过程 葡萄糖分解为丙酮酸，在不同的微生物丙酮酸再生成不同的产物，如乙醇、乳酸、柠檬酸等。 总反应： C6H12O6+2ADP+2Pi+2NAD= 2CH3COCOOH+2ATP+2NADH2 一、糖酵解途径的特点： 1.是除兰绿藻外的几乎所有生物葡萄糖分解的共同途径，广泛存在于各种细胞中，每个反应都不需要氧参与。 2.分为两个阶段，即准备阶段（六碳糖变为三碳糖，消耗2个ATP）和（第二阶段从三碳糖开始生成丙酮酸，产生4个ATP）。 3.糖酵解有10多个反应组成，每个反应都在酶的作用下完成(激酶、变位酶、异构酶、脱氢酶四类); 4.其他糖类（如淀粉、乳糖等）作为碳源和能源时，是通过葡萄糖或其他中间产物并入糖酵解途径的。 5、在不同的有机体和不同条件下，H2的受体不同，因此丙酮酸的去路也不同。 根据主要代谢产物的不同，将微生物通过EMP途径发酵分为下列六种类型： 如（图3－2） 1.酵母的乙醇发酵 2.同型乳酸发酵（乳酸菌） 3.丙酸发酵(丙酸菌) 4.混合酸发酵（大肠杆菌） 丁酸发酵 5.丁酸型发酵 丙酮-丁醇发酵 丁醇-异丙酮发酵 二、糖酵解调节机制 调节点主要是三个激酶：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶，所催化的三个反应是不可逆的，只参与糖酵解，不参与糖的新生。而激酶的活性是受细胞能荷调节的。 (ATP+?ADP)∕(ATP+ADP+AMP) 为一定比例，该比例叫能荷。 ATP含量高时，抑制磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶，酵解减少；反之，酵解加快。 无机磷也是调节者，它能解除6-磷酸葡萄糖对己糖激酶的抑制，加快糖酵解。 第二节 酒精发酵机制 一、酒精生成机制 以丙酮酸脱羧酶产生的乙醛作为氢受体（乙醇脱氢酶作用）：丙酮酸脱羧酶 乙醇脱氢酶 丙酮酸 CO2+乙醛←←→→乙醇 NADH+H+ NADH+ 以上是酵母酒精发酵（Ⅰ型发酵）。 总反应： C6H12O6+2ADP+2H3PO4= 2CH3CH2OH+2ATP+2CO2+104.6kJ 理论转化率计算： 2*46.05/180.1=51.1% 二、巴斯德效应 指：在好气条件下，酵母菌发酵能力下降（细胞内糖代谢降低，乙醇积累减少）；不仅存在于酵母中，也存在于具有呼吸和发酵能力的其他细胞中。 机制：好气条件下，糖代谢进入TCA环 → 柠檬酸↑、ATP↑ → 抑制磷酸果糖激酶的合成和活性 → 6-P-葡萄糖↑（积累）→ 反馈抑制己糖激酶 → 抑制葡萄糖进入细胞内 → 葡萄糖利用降低。另外，好气条件下，丙酮酸激酶的活性也降低，糖酵解速度下降。 三、酒精发酵中的副产物 副产物的生成消耗糖也影响产品质量 主产物：乙醇、CO2 醇类（杂醇油） 酵母酒精发酵 醛类（糠醛） 酸类（琥珀酸） 酯类 1.杂醇油的形成： 碳原子大于二的脂肪族醇类的统称，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇等，构成酒类的风味。 1）酒精发酵中高级醇形成的途径： ①氨基酸氧化脱氨作用： 亮氨酸+ α-酮戊二酸 α-酮异己酸+谷氨酸 α-酮异己酸 异戊醛 异戊醇 由此机制可知，亮氨酸产异戊醇；苯