公共营养师级三试卷答案.docVIP

注：有些选择题答案有?错误，请注意甄别！ ?公共营养师三级理论知?识试卷(一)参考答案? 参考答案 理论部分? 1-5 DADDB? 6-10 C?DBCA 11-1?5 BABAC ?16-20 BBB?BD 21-25 D?ADDA 26-3?0 CBBBC 3?1-35 BBBCA? 36-40 ?AACAB 41 ?ABCD 42 BC? 43 ABC 44? ABCD 45 A?C 46 AB 47? ABCD 48 C?D 49 ABC 5?0 ABCD 51 ?ABD 52 ACD? 53 ABC 54? BCD 55 AB?CD 56 AC 5?7 ABCD 58? ABCD 59 A?BCD 60 CD ?61 ABD 62 ?ABCD 63 AB?D 64 AD 65? BC 66 ABC?D 67 BCD ?68ABCD 69 ?ABC 70 ABC? 71 AB 72 ?ABCD 73 AB?C 74 BCD 7?5 ABCD 76? AC 77 ABC?D 78 ABD 7?9 ABCD 80 ?ABCD 81-?90 √√√√√√√? X√√ 91-?100 √√√ X?X√√√√ 技能?部分 一，1，与中国?居民平衡膳食宝塔中的?数据比较，王先生在某?日进餐的食物中，豆类?及其豆制品的摄入量达?到了膳食宝塔的要求，?而谷类，蔬菜，肉，禽?，奶类及其奶制品的摄?入量均为达到膳食宝塔?的要求；水果，蛋类，?鱼虾的摄入量缺乏，且?油脂摄入量有点过量。?总体看来没有达到平衡?膳食的要求。 ? 2，建议：1除油?脂外，其它食物都应该?适量的增加其摄入量。?以满足自身的营养需求?。 ? 2适当增?加总能量的摄入 二，?营养问题：蛋白质—能?量营养不良 ?依据：1岁儿童正常体?重应为9kg 身?长77cm 而该?儿童体重5.5kg ?不佳 进一步?调查和判断： 程序1?，询问获得相关信息 ? 一般情况：包括是否?双胎，早产出生时的身?高和体重等 膳食史 ?询问喂养情况，包括是?否母乳喂养，辅食添加?是否及时合理等 个人?健康状况基本资料身无?患病，如寄生虫感染等? 程序2，进行相关体?格检查，观察被检查者?的体型，看是否消瘦，?发育不良。进一步测量?身高，体重，皮摺厚度?，头围，胸围，上臂围?等指标 程序3，建议?患者进行一些实验室指?标的检查，包括血红蛋?白浓度，血清总蛋白，?血清白蛋白，血清运铁?蛋白等功能指标 程序?4，询问病史获得相关?信息，了解相关病因，?饮食不规律，能量-蛋?白质摄入不足，获取食?物受限等 程序5，分?析考虑要点 症状体征?判断和考虑要点查表 ?程序6，膳食调整建议? 三，1），蛋白质：? 9.2*4=?36.8 36.?8/500=7.36?% 脂肪?： 23*9?=207 20?7/500=41.4?% 碳水化合?物：64*4=256? 256/50?0=51.2 由计算?可知：能量主要来源于?碳水化合物和脂肪 ? 2），高钙食品? 3），饼干?的钙营养质量指数=营?养素密度/能量密度 ? ? ? =（?250/800）/(?500/2400) ? ? ? =0?.3125/0.20?83 ? ? ? =1.5 四，1，?1）食谱能量与营养素?的计算 ? 2）食物的种类和比?例 3?）三大产能营养素的供?能比例是否适宜，动物?脂肪的摄入是否过多？? 4）? 5）?三餐能量摄入比例是否?适宜，早餐是否保证了?能量和 的摄?入 6?）烹饪方式是否合理 ? 营养素损失率叫少甚?至最少为好 ? 2，RNI ?10% 3，?宏量营养素 微量?营养素 4，?①增加Ca含量丰富的?食物，牛奶及奶制品，?深绿色蔬菜，虾皮等 ?②增加促进Ca吸收的?有利因素：氨基酸，乳?糖，Vc等 ③减少不?利于Ca吸收的因素：?植酸，草酸，高膳食纤?维，高脂肪，高蛋白等? ④坚持户外有氧运动? 五，1，①食品容器?及包装材料的概念：包?装容器及包装材料是指?可以盛放食品所用的纸?，木，竹，金属，陶瓷?，玻璃，橡胶天然或人?工合成纤维，各种复合?材料和接触食品的涂料?等 ②食品包装容器及?包装材料的主要卫生问?题 竹，木，纸，布等?传统材料（易吸水和被?微生物污染等） 金属?，陶瓷，搪瓷，玻璃（