2017春高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作课时训练 新人教版选修1.docVIP

课时训练2　腐乳的制作 基础夯实 1.下列关于毛霉的叙述,错误的是(　　) A.毛霉是一类有细胞壁但没有成形的细胞核的生物 B.毛霉属于异养生物,在生态系统中属于分解者 C.毛霉能将蛋白质和脂肪分解成小分子有机物 D.毛霉具有发达的白色菌丝 答案：A 2.下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述,正确的是 (　　) 将多糖分解成葡萄糖　将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸　将脂肪水解成甘油和脂肪酸　将核酸分解成核苷酸 A.　　　　　 　　　B. C.③④ D.①④ 答案：B 3.根据毛霉在新陈代谢中异化作用的特点,下列所采取的措施与其有关的是(　　) A.豆腐含水量控制在70%左右 B.控制温度为15~18 C.用塑料袋罩住时不要太严 D.上述A、B两项 答案：C 4.下列关于腐乳制作的描述,错误的是(　　) A.腐乳制作过程中须有能产生蛋白酶的微生物参与 B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳 C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯的火焰以防杂菌污染 答案：B 5.下列有关腐乳制作中的卤汤的描述,错误的是(　　) A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B.卤汤由酒和各种香辛料配制而成,酒的含量应控制在12%左右 C.卤汤可以调制腐乳的风味,并有增加腐乳营养的作用 D.卤汤也有防腐杀菌的作用 答案：C 6.中国各地生产的腐乳风味不同,多带有浓厚的