电磁场与微波技术教学资料 微波技术在食品加工中的应用.pptVIP

微波技术在食品加工中的应用 一、微波的定义 一．微波的性质 微波（microwave）是指波长约1m-10mm的电磁波，常分为米波、厘米波、毫米波、和亚毫米波4个波段。微波的频率为300MHz-300GHz，介于无线电频率（超短波）和远红外线频率（低频端）之间。由于微波的频率接近无线电波的频率，并重叠雷达波频率，故会干扰通讯联络。目前工业上只有915MHz（美国用896MHz）和2450MHz两个频率被广泛应用。 二、食品微波加热技术 使用微波炉加热食品时，为什么食品很快就均匀的热了？ 微波加热技术原理： 微波加热是微波与食品直接作用，将微波的电磁能 转变为热能的过程。 在电磁场中，食品中带电荷的小分子有呈方向性排列的趋势，电场方向变化会引起水分子的转动； 微波频率足够高时，水分子发生高速运动、往复 振动、彼此间频繁碰撞、摩擦； 结果：微波能转变为热能，导致物料在短时间内升温；引起物料中蛋白质变性。 特点：与传统加热不同 加热速度快：不需要传热介质，不利用对流，微波与食品直接接触； 加热均匀性好：是一种内部加热法； 低温来菌，保持营养； 加热易于瞬时控制； 节能高效。 三、食品微波干燥技术 定义：是以微波加热为加热方 式的干燥。 特点：与传统干燥不同 由内向外干燥，速度快：内层首先干燥，促进外层的传热系数提高； 脱水后