电磁场与微波技术教学资料 微波技术在制茶工业中的应用.pptVIP

柴米油盐酱醋茶，是老百姓家庭中的必需品。是老百姓日常生活所必需的七样东西，更是平民百姓每天为生活而奔波的七件事，俗称开门七件事。中国人一日不可无茶， 柴米油盐酱醋茶，是老百姓家庭中的必需品。是老百姓日常生活所必需的七样东西，更是每天为生活而奔波的七件事，俗称开门七件事。中国人一日不可无茶，茶已经成为生活的必需品，西湖龙井、福建乌龙等名茶更成为了居家旅行送亲赠友必备佳品。 茶起源于中国，茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料，为世界三大饮料之首，当今世界有160多个国家、30亿左右的人口饮茶，有50多个国家种茶。因此他也是中国人民对于世界饮食文化的巨大贡献。 目前生产上常用炒青方式进行杀青处理。试验结果表明，微波杀育与炒青方式加工的茶叶品质良好，无明显差异，但微波杀青的时间为炒青时间的1／8可以连续进行。微波在茶叶杀青的应用主要是其产生的热效应。当磁控管产生微波，照到茶叶对，茶叶内部的极性分子受微波周期性变化的影响，随微波进行周期性活动。由于微波的频率很高，使茶叶内部分子高速碰撞而产生了大量的摩擦热量迅速提高物料的温度，从而达到快速升温的效果。其热传递方向从内向外且与湿传递方向一致；而常规加热方式杀青干燥茶叶却需要一定的时间才能将热量从外表面传递到茶叶内部，存在内、外温度差和湿、热传递方向相反的问题。 由于茶叶表面温度不太高，叶绿素变化少，色泽绿翠而耐藏，香气损失少，干燥均匀；同