电磁场与微波技术教学资料 微波杀菌11通信陈嘉隽.pptxVIP

微 波 杀 菌 11通信工程 陈嘉隽引言食品在生产、保存、运输和销售过程中极易污染变质。通常可以采用高温、干燥、烫漂、巴氏灭菌、冷冻以及防腐剂等常规技术来实现对食品的杀虫灭菌与保鲜。但往往影响食品的原有风味和营养成份。微波杀菌技术的出现一定程度上可以改善这些问题。内容介绍微波杀菌的原理微波杀菌的优点微波杀菌的应用微波杀菌的原理1.微波的热效应:在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；2.微波的非热效应: 高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变；使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡原因之一。3.微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此杀菌温度和杀菌时间均低于常规方法。微波杀菌的优点1、时间短、速度快2、低温杀菌保持营养成份和传统风味3、节约能源4、表面和内部都同时进行5、便于控制6、设备简单，工艺先进7、改善劳动条件，节省占地面积微波杀菌的应用设备微波杀菌的应用设备1．产生微波的部分2 .炉体部分3 .密封门部分4．操作控制部分微波杀菌的应用对象微波技术的应用前景微波技术应用范围极广阔，微波技术在食品加工中应用仅是其中的一小部分。可以这样说，人们在认识微波特点的过程中，同