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第二讲 酶催化的基础知识
知识点：
?酶催化的特点；
?酶的分类命名；
?酶促反应速度及其影响因素；
?酶活力测定。
酶作为生物催化剂，
具有哪些特点？哪些特
点是优点？哪些是缺点？
一、酶催化的优缺点
酶催化的优点 酶催化的缺点
? 酶在机体中受到严格
? 催化效率很高 的调控
? 酶催化专一性强 ? 单一酶的应用范围狭窄
? 酶催化作用条件温和 ? 酶对环境很敏感
二、酶的分类与命名
?1961年，～712种，
?1964年，～870种，
?1972年，～1770种，
?1975年，～1974种，
?1978年，～2120种，
?1984年，～2470种，
?1990年, ～3000种,
?1992年，～3200种，
?1997年，～3700种，
?至今，超过4000种。
葡萄糖氧化酶
植酸酶
果胶酶
纤维素酶
普鲁兰酶
菊粉酶
蛋清溶菌酶
葡萄糖异构酶
1,6-葡聚糖水解酶（EC 3.2.1.9 ）
Bacillus sp.LS壳聚糖酶
中性蛋白酶
菠萝蛋白酶
?酶的分类
氧化还原酶
蛋白类酶（P酶） 转移酶
（proteozyme ） 水解酶
裂合酶
酶 异构酶
（enzyme ） 合成酶（连接酶）
核酸类酶（R酶） 分子内催化R酶
（ribozyme ）
分子间催化R酶
（一）蛋白酶的分类和命名
1、一些习惯分类
（1）蛋白酶类、核酸类酶。
（2）单体酶、寡聚酶。
（3）动物酶、植物酶、微生物酶。
（4）胞内酶、胞外酶。
（5）溶液酶（游离酶）、固定化酶。
2 、习惯命名
（1）根据其催化底物来命名：
如：蛋白酶、脂肪酶、过氧化氢酶等。
有时加上来源以区别不同来源的同一类酶。
（2）根据所催化反应的性质来命名：
如：水解酶、转氨酶、脱氢酶等。
（3）有的结合上述两个原则来命名：
如：琥珀酸脱氢酶。
练习：
指出下列酶的命名方法（根据什么
来命名的？）：
葡萄糖氧化酶
植酸酶
菊粉酶
蛋清溶菌酶
Bacillus sp.LS壳聚糖酶
3 、国际分类
?1．氧化还原酶（oxido-reductases）
——左右逢源
?2．转移酶（transferases）
——移花接木
?3．水解酶（hydrolases）
——分门别户
?4．裂合酶（lyases）
——好合好散
?5．异构酶（isomerases）
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