闽南乌龙茶与福建水仙试题.ppt

一、闽南乌龙茶 概念，主要特点，地位 二、永春佛手茶 起源，工艺，品质，特点，功效 三、平和白芽奇兰 起源，发展，品质，特点 四、诏安八仙茶 起源，品质，特点 五、冰冻乌龙茶 起源，品质，功效，特点，存在问题 （一）福建水仙的概况（历史，由来传说，品质特征） （二）福建水仙的分类 1、建瓯（闽北）水仙茶 2、武夷水仙茶 3、漳平水仙茶饼 4、永春（闽南）水仙茶 目录 （一）福建水仙的概况（历史，由来传说，品质特征） （二）福建水仙的分类 1、建瓯（闽北）水仙茶 2、武夷水仙茶 3、漳平水仙茶饼 4、永春（闽南）水仙茶 目录 （一）福建水仙的概况（历史，由来传说，品质特征） （二）福建水仙的分类 1、建瓯（闽北）水仙茶 2、武夷水仙茶 3、漳平水仙茶饼 4、永春（闽南）水仙茶 目录  第一节 闽南乌龙茶 闽南水仙 第二节 福建水仙概况 一、闽南乌龙茶 （一）闽南茶区概况 泛指福建南部的泉州市，漳州市，厦门市与漳平市所辖区域等茶叶生产区域，它一般包括了安溪，华安，永春，南靖，诏安，平和，漳平，漳浦等县，其中以安溪铁观音最为著名。 （2）主要特点 闽南乌龙茶是乌龙茶中的佼佼者，有安溪铁观音，黄金桂，本山，毛蟹，梅占，永春的水仙，佛手，平和的白芽奇兰，诏安八仙茶等花品牌。 色品种，其中以安溪铁观音最为著名，是乌龙茶中的极品。闽南乌龙茶以其独特的花果香和韵味受到广大消费者的喜爱，茶叶品牌及名茶开发整体水平达到全国领先水平。 （3）地位 闽南茶区是我国重要的乌龙茶区，福建南部的大部分县市，即安溪县、诏安县、华安县、南靖县、长泰县等。安溪县是铁观音的主产区及原产地，也是最大的乌龙茶的产茶县，其产茶量占整个区的一半左右。 第五章 福建水仙概况 二、永春佛手茶 永春佛手：佛手为茶树品种名，也是商品名，1985年被定为福建省茶树良种。 第五章 福建水仙概况 起源：佛手茶原产安溪县金榜村骑虎岩，但真正扬名的却是永春县。《安溪茶叶调查》说佛手为康熙十七年前后，一个安溪县金榜骑虎岩的一个老和尚取柑橘类之香圆作钻木用茶树纸条嫁接在香橼上而得茶叶大如展，色香味都别具一格。 工艺：1.初制工艺：工艺流程是晒青→摇青→摊凉→杀青→包揉→初烘→复包揉→定型→足火。操作时应用灵活的“看青做青”技术，形成“绿叶红镶边”和带有特殊“佛手韵”及天然果香等“色、香、味”内质。 2精制工艺：主要包括投料、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆、摊凉、拼配包装等工序。 品质： 条索紧结肥壮，卷曲，色泽褐绿间蜜黄，内质香气清高似香橼。滋味醇厚，入口微苦，回味甘爽，汤色橙黄清澈明亮，叶底肥厚软亮，叶张主脉大，带褐色，红边鲜明匀整，香气高锐。 特点： 壮（指外形） 幽（指香气）厚(指韵味) 健（指功效）深受闽、粤一带和东南亚地区的欢迎 功效： 对结肠炎、胃炎、止泻有显著的治疗作用，对降血脂血压、软血管等有保健功效。此外，佛手茶还具有提神益思、清心明目、利尿解毒、健美延年、降血糖，颐养身心等保健功效。 它还具有禅茶的特性，使人心灵宁静，因而又称佛茶 三、平和白芽奇兰 白芽奇兰：俗名竹叶奇兰，因其芽梢白毫明显，叶张似竹叶奇兰，成品茶具有独特兰花香气的特征故而得名，广大茶人赞扬它为“茶中奇葩”。平和县是当代著名学者林语堂的故乡，他也提出了“茶须静品”的喝茶心得。 品质：白芽奇兰外形条索紧结，匀整美观，色泽翠绿油润稍间蜜黄，香气清鲜高爽悠长，品种香突出，兰花香味浓郁，滋味醇爽细腻，鲜爽回甘，汤色杏黄清澈明亮，叶底黄绿软亮，具有独特的山谷风韵。 四、诏安八仙茶 八仙茶命名前在邵安又称大叶黄旦，它具有萌芽早，生育期长，高产，优质，适应性广，抗逆性强，繁殖容易等优良性状 1994年1月全国茶树品种委员会审批为国家级乌龙茶新品种，是新中国成立后唯一的国家级乌龙茶新品种 八仙工夫红茶：条索紧细，重实，匀齐，色泽乌黑油润，美观，香气具有蜜糖香，香气高而鲜甜，汤色红艳，滋味浓厚，叶底嫩软红匀。 特色：仙茶系采用闽南乌龙茶制法，结合其品种特性精制而成。外形深绿油嫩，汤色澄黄明亮，香气清长持久，滋味清爽可口，有回甘。品种香显露，夏暑茶有较高香气，秋茶与冬片的高香更使人心旷神怡。市场优势：八仙茶具有高产、高香、高浓度等优点，卖价高，销售前景好，在市场上有竞争能力，可出口创汇，开发前景广阔。 五、冰冻乌龙茶 冰冻乌龙茶：冰冻茶是今年来茶叶行业中出现的一种新的工艺成品茶，冰冻乌龙茶创始于我国台湾地区，其具有高档清香型乌龙茶的特点。 品质特点：冲泡前色泽嫩黄