玻璃瓶的黄桃罐头包装工艺设计.docVIP

课 程 设 计 说 明 书 课程名称 包装工艺设计 题 目 玻璃瓶的黄桃罐头包装工艺设计 学 院 班 级 学生姓名 指导教师 2015年 6月22日 目录 1.物性与流通环境分析及防护措施 2 1.1黄桃罐头的原料分析 2 1.1.1黄桃罐头的主要成分 2 1.1.2黄桃罐头的特性 2 1.2流通环境分析 2 1.3防护要求 3 2. 包装材料的选择 3 3.包装工艺技术方案确定 4 3.1包装工艺流程设计 4 3.1.1黄桃罐头的包装工艺流程 4 3.2包装工艺流程图分析 4 3.3包装工艺综合卡 4 4.参考文献 6 1.物性与流通环境分析及防护措施 1.1黄桃罐头的原料分析 黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。 1.1.1黄桃罐头的主要成分 1. 维生素C 2. 纤维素 3. 胡萝卜素 4. 番茄黄素 5.红素及多种微量元素 1.1.2黄桃罐头的特性 1.物理性质： 形态：固、液共存 形状：圆柱状 质量：每罐430g。 2.化学性质　 营养丰富，可溶性固形物含量11.75%，可溶性糖含量9.5%，可滴定酸含量0.27%，维生素C 含量11.0mg/100g。在桃收获季节，大量的桃出产，一时市场难以消化，易造成积压，使大量桃腐烂。桃一般不耐贮藏，即使在-0.5℃～0℃低温条件下贮藏期也只有2～4 周，若贮藏时间过长，果实内部易发生褐变，果肉发韧变软。 3.变色原因　 据有关资料介绍，糖水水果罐头的变色，主要由酶褐变及非酶褐变引起，非酶褐变中包括美拉德反应，焦糖化作用、抗坏血酸氧化作用，及某些金属离子（如铁、锡、铜）和花色苷色素等引起变色的。 1.2流通环境分析 流通环境特点 玻璃瓶黄桃罐头运送和贮藏过程中，应小心防止包装破损。如果在高温、高湿的条件下，黄桃罐头容易发生色变，失去食用价值。所以，应该加强贮存、运输和销售等各环节的卫生监控。 2.影响黄桃罐头变质的因素 一方面，细菌的生长繁殖，是食品腐败变质的一个主要原因，而氧气的存在与否及其浓度的高低，是细菌生长繁殖的必要条件。另一方面，罐头内肉果的氧化褐变，是罐头品质变坏的重要原因。 1.3防护要求 黄桃罐头常用的食品添加剂是维生素C(抗坏血酸)、柠檬酸和香精。使用食品添加剂可以提高黄桃罐头的耐藏性，延长罐头的保质期，同时也最大限度地保留和改善了黄桃原有的风味。 黄桃罐头的包装要求主要有以下几个方面： ?①?储存温度?②?食品添加剂③包装材料 包装材料的选择 此次包装瓶罐用钠钙硅系普通玻璃瓶罐中的罐头瓶。这种瓶是比较矮胖的大口瓶，适合用于包装在空气中容易腐败、密封后必须加热杀菌的食品。 利用挤出吹塑成型的方法制作所需大小的罐头瓶，盖子用马口铁制造，盖沟内注入聚氯乙烯胶可加强密封性。 3.包装工艺技术方案确定 3.1包装工艺流程设计 3.1.1玻璃瓶黄桃罐头的包装工艺流程 80℃以上 3.2包装工艺流程图分析 1.原料处理 ：选用新鲜饱满，肉质较致密，粗纤维少，树胶质少，果形大、果型圆整对称、核小肉厚、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的果实。 用毛刷洗净果实表面的桃毛和灰尘等，用清水清洗2—3次，使果实表面洁净，无污物。 去皮、切分、去核。采用手工去皮、切分、去核上述处理后的桃块用不锈钢小刀刮去正反面及核窝处的腐肉残核、残皮，修整斑点及机械伤。修整时刀口要整齐、平滑，无毛边，果柄部分无显著裂口。将修整好的桃块用清水清洗表面的碎屑果肉，清洗干净后放人盛有清水的不锈钢容器中，桃块全部被水淹没，防止氧化变色。 2.空罐的准备：原料装罐前，检查空罐的完好情况。在使用前进行清洗和消毒，以清除灰尘、微生物、油脂等污物。清洗时先用清水浸泡，然后用有毛刷清洗数次，倒置沥干备用。罐盖也进行同样的处理。 3.罐液的配制： 根据国家对桃罐头开罐后糖液浓度的要求，装罐的糖液质量分数为25％一40％，配制时直接称取一定量符合国家标准的饮用水，在不锈钢锅内加热煮沸，放人一定量的白砂糖搅拌溶解。白砂糖溶解后加入柠檬酸。 4.罐装的方式 ：采用重力真空罐装 经