客家饮食在时间长廊中的蜕变.pptVIP

五堵國小楊瑞美 五堵國小楊瑞美 五堵國小楊瑞美 客家飲食在時間長廊中的蛻變 基隆市五堵國小 楊瑞美 100年3月9日 * 目錄 緣起 生活的味道 客家飲食的傳統滋味 味蕾碰撞下的新意 結語 * 五堵國小楊瑞美 緣起 懷舊：懷舊是歷史的記憶，其內涵是浪漫的情節和情感的認同，也是一種生活態度。 認同：改造、提升客家飲食在過去給人們的刻板印象，創造新的文化品味與價值。 發展藍圖：保留傳統客家元素，並融入自然健康守則 。 * 五堵國小楊瑞美 生活的味道 逢山必有客，逢客必住山 利用自然資源及因應節氣變化 * 五堵國小楊瑞美 客家飲食的傳統滋味 醃漬文化：醃漬的生活哲學除了保存食物的菁華之外，也被視為客家人對生態不穩定的一種適應策略，同時也表現了客族對於食物就地取材的最高指導原則。 四炆四炒：客家菜的經典名菜，它的起源是來自於過去客家人在婚喪喜慶及酬神宴客時的八道標準菜色。 * 五堵國小楊瑞美 味蕾碰撞下的新意 健康養生的新觀念：飲食習慣改變，現代化的客家美食也跟著轉型，融入自然養生觀念，客家菜不再是一般人印象中的只是重口味的菜，即使是大家耳熟能詳的料理，也可以透過創意料理，同時吃出健康及客家味。 族群融合的新風貌：在食材的選取與飲食習慣會與鄰近族群相互交融，於是產生了另一種新的飲食風貌，如炊粄用來當底的月桃葉、野薑花葉以及買豬肉時用姑婆葉包覆，故發展出更具多元的文化視野