上海风味新菜.docVIP

上海风味新菜 　　鲜果芝麻虾 　　 　　原料：大海虾300 g，鲜荔枝150 g，白果50 g，圣女红100 g，白芝麻250 g，鸡蛋1个，干生粉150 g，精盐3 g，文蛤精3 g，白胡椒粉1 g，白糖50 g，海鲜酱50 g，精制油500 g。 　　制作：①将大海虾洗净，加入精盐、文蛤精、白胡椒粉腌渍入味，加入鸡蛋液，干生粉，再添上白芝麻入180 ℃热油中炸熟，摆于菜盘之上备用。 　　②将鲜荔枝去皮，圣女红洗净，将白果入糖开水汆熟，待汤温热时放入荔枝、圣女红浸15分钟取出，放于虾的下端，边上放入海鲜酱，作为虾蘸料上席。 　　特点：色泽艳丽，虾肉脆香，水果清香，味浓清靓。 　　 　　南瓜滑山珍 　　 　　原料：杏鲍菇100 g，花枝菇100 g，鸡腿菇100 g，苦瓜100 g，枸杞子1 g，南瓜500 g，精盐3 g，味精3 g，鸡汤300 g，鸡精3 g，鸡油100 g，香麻油5 g，蒜茸5 g，湿生粉15 g。 　　制作：①将南瓜洗净，改刀成条，拌上精盐上笼蒸12分钟，放入菜盘一圈备用。 　　②将杏鲍菇、花枝菇、鸡腿菇改刀成条，苦瓜改刀成丁和枸杞子一起入开水冲汆一下。 　　③炒锅加鸡油、蒜茸炒香，放入杏鲍菇条、花枝菇条、鸡腿菇条等原料炒匀，加入精盐、鸡汤、味精、鸡精炒匀，淋入湿生粉和香麻油炒香，盛于南瓜条之中上席。 　　特点：色泽清丽，