初夏的不素之约.docVIP

初夏的不素之约 　　知道吗？精致的烧腊，卤味，这些富有感情、美味得令人昏迷的佳肴，你也可以自己走进厨房烹制。 　　凉拌猪皮 　　原料：猪肉皮250克、大葱30克、蒜瓣15克、香菜20克、胡萝卜15克、米醋1汤匙、生抽2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、味精1/4茶匙 　　做法：准备好卤猪皮，香菜、大葱、蒜瓣洗净，把卤猪皮切成丝、香菜切段、大葱切片，蒜瓣先拍碎再切末、把香菜、葱、蒜和猪皮丝放在一起，所有配料放在小碗中搅匀，倒入猪皮丝中，再放入擦成丝的胡萝卜搅拌均匀即可 　　肉皮冻 　　原料：猪皮、食盐各适量 　　做法：猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火，取出猪皮把上面剩余的肥膘，用刀刮掉，一定刮干净，然后把刮干净的猪皮切成细丝，放入没过猪皮两指的清水里再次煮开，大火烧开，小火慢煮1小时至汤汁浓稠关火，加盐拌匀后，倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜成型，取出成型的皮冻，切块后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可。 　　自制卤水鸭 　　原料：鸭子半只，老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖各适量，干辣椒（20～30克）、花椒（20～30克）、八角、桂皮、陈皮半个，可以用干橘子皮代替，茴香、孜然、山胡椒、香叶各适量。 　　做法：烧开水放入调料，干辣椒和花椒可预先用油爆香，小火熬半个小时。调入酱油和盐，爱甜的加白糖或冰糖。全部调料的用量随各人喜好，但陈皮建议不超过半个，以免发苦。将鸭肉放入，加白酒，中火煮15分钟，熄火，在卤汁中浸泡24小时，加热、浓缩卤汁，小火煮鸭子10分钟。 　　红油羊杂 　　原料：羊肚、心、肝、肺、羊肠共半斤，酱油和辣椒油各适量，葱段、蒜末、姜片、辣椒丝、香菜末、花生碎各适量 　　做法：将买回来的内脏洗净，高压锅里放入适量的水，把洗好的杂碎和葱段放进去，蒸汽上来后再压20分钟，把煮好的羊肚、心、肝、肺等下水从高压锅里捞出用冷水冲洗后沥干，切成筷子粗细的条状备用，铁锅烧热，放油、葱段、姜片、蒜末、咸盐、酱油翻炒，将切好备用的杂碎和尖椒倒入，入口前放几勺热辣椒油即可 　　提示：早市上有切成条的半成品，为了增加重量，不良摊贩在煮的过程中加了碱，所以不要买；市场上买回来的熟食羊杂碎虽洗过，但为了自己的健康，建议制作前再洗几遍。 　　酱烧茄子 　　原料：长嫩茄子500克、色拉油750克，尖椒、香菜、豆瓣酱、蒜末各适量 　　做法：：茄子去把，洗净，切成片。尖椒洗净，切成块；香菜洗净，切段。把切成片的茄子放入烤盘，入烤箱烤5分钟，把烤好的茄子，撕成长条，炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入蒜末爆香。把豆瓣酱倒入，炒香，放入烤好的茄子、尖椒块，翻炒均匀以及装盘撒上香菜即可。 　　古法卤鹅翅 　　原料：鹅翅2000克、酱油50克、甜面酱100克、白砂糖50克、八角10克、大葱20克、姜和料酒各15克、卤汁2000克、盐5克、植物油20克、红曲米水适量 　　做法：泡制米水，鹅翅清洗干净，用少许盐、葱、姜、黄酒均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。锅内烧热水，投入腌过的鹅焯水，撇去浮沫捞出洗净。净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。另锅上火，加少许油、葱花、甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁倒入碗内，食用时将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。 　　凉拌双耳 　　原料：黑木耳、银耳各适量；葱丝、辣椒丝、姜丝各适量，十三香、鸡精、醋、香油各适量 　　做法：黑木耳、银耳提前一晚泡发。葱姜、辣椒洗净。木耳、银耳去根，撕成小块儿。青、红辣椒、葱、姜分别切丝。锅中加水烧开，放入木耳、银耳。焯水2分钟左右，捞出过凉。控干水分，放入辣椒、葱姜丝。放入适量盐。放入十三香和鸡精以及适量醋。最后淋入香油即可。 　　提示：要放白醋，银耳才显得洁白。 3