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功能性野菜速冻调理食品研究 可行性研究报告 项目申请的必要性 速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的色泽、风味和营养成分，安全卫生，食用方便，只需稍微加热或稍加调理即可，极大的降低了家务劳动的强度，深受广大消费者的青睐。 如今在国内、外市场上的速冻食品可大致分为果蔬类（冻果汁、速冻草莓、蒜苔等）、水产类（冻鱼、虾、蟹等）、肉禽蛋类（冻鸡、肉、蛋等）、调理食品类（冻饺子、包子、馄饨、汤圆等）等四大类。 美国1995年速冻食品总产量为1398万吨，居世界首位。年人均消费总量达60公斤，遥遥领先于世界各国。品种繁多，仅调理食品就达2700多个，产销量最大的是调理食品和速冻蔬菜。家庭消费和集团消费各占一半。 欧盟速冻食品的产销量持续上升，消费量达900万吨，占全球的47.6%，年人均消费量约30～40公斤，其中产销最大的是调理食品。 英国家庭消费的速冻食品占到食品消费总量70%以上。 在亚洲，日本是速冻食品发展最为迅速的国家，年消费量突破200万吨，年人均消费量为16.5公斤，品种达3000多种。其中调理食品所占比例最大，占全部速冻食品的79.6%。 1995年，台湾速冻食品的消费量达到32万吨，比1994年增长6.4%，年人均消费量达15公斤消费最多的是调理食品。 调理食品因其在速冻食品中消费量最大而成为为特殊的一类。它是利用各种果蔬、畜产品、禽产品、水产、粮食等为原料，按一定配方和工艺设计程序，经烹调至成熟或半成熟的“预制食品”，经快速冻结、包装，并始终处于-180C以下的低温运输和储藏的一类食品。具有一定规模的现代速冻调理食品始于80年代，尤其是进入90年代以来，由于家用冰箱的普及，微波炉的出现商用冰柜、陈列冰柜的广泛使用，流通和消费冷链的初步形成，社会的进步，生活节奏的加快，收入的增加，以及人们减轻家务劳动、改善生活质量的愿望愈来愈强烈，我国的速冻食品工业得到了空前的发展，产品数量由1988年的3万吨，增长到目前的300万吨，年增长幅度达25%；产品的品种也由最初的几种发展到现在的200多种，但一直是白米、细面、鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜一统天下。 随着社会文明程度的提高，伴随而来的是都市文明病：心血管病、糖尿病、肥胖症也日趋年轻化和普遍化。因此，人们的健康成了首要解决的问题，寻求对自身健康有益的食物成为当务之急。昔日度荒救命的野菜被重新请上了餐桌。这不能不说是人类面对现代疾病付出了沉重代价后重新选择的结果。而述林林总总的速冻调理类食品中以极具保健功能的野菜杂粮为原料和填充物的种类几乎不见踪影。速冻食品的所有特点都可满足现在人的生活方式，美中不足的是消费量最大的调理食品中，人们想要的来自大自然、无污染又能对身体有保健功能的野菜品种，却无处寻觅。 西安市位于东经107°40—109°49和北纬33°39—34°45之间，东西最长为204公里，南北最宽为116公里，总面积9983平方公里。西安地处陕西省关中平原偏南地区，北部为冲积平原，南部为剥蚀山地。大体地势是东南高，西北与西南低，呈一簸箕状。由于特殊的地理环境是数种野菜的适生区如马齿苋、灰灰菜、人罕菜、荠荠菜、蒲公英等。由于西安市近年来大力发展葡萄、樱桃、石榴和猕猴桃的栽培面积。这些野菜生长大多生长在果树的间隙中到一定时间果农把它们当作田间杂草除掉。使上好的食品原料派不上用场。 研究证明荠荠菜含有荠菜酸、生物碱、氨基酸、黄酮类、维生素和多种有机酸成分。对多种肿瘤有抑制效用。有学者指出，适量食用荠菜亦可作为癌症化疗、放疗之后的辅组治疗方法。蒲公英其主要成分为蒲公英素、黄铜甙、果胶、菊糖、有机酸、胆碱类等。对于肺癌、胃癌、食道癌等肿瘤具有防止作用。马齿苋含有多种钾盐、生物碱、皂甙、鞣质等成分。功能清热、解毒、止痒和消肿。 本研究在对我市数十种野菜的营养成份、理化指标以及毒理分析的基础上筛选出荠菜、麻齿苋和蒲公英三种具有保健功能且在我市生长量大的野菜品种。结合速冻调理食品的特点，对已初步研制的速冻野菜水饺、野菜丸子、野菜汤圆的工艺、配方以及流程进行完善并进行试生产。本项目完成后可拓展农民新的经济增长点，促进农民就业和增收，延长产业链，增加农产品的附加值。 （二）申报单位情况 申报单位的基本情况 西安嘉华农业科技有限公司是由西北农林科技大学退休科技人员蔡花玲女士发起成立的，注册资金20万。陕西棉花原种场拥有低温冷库一个，在灞桥区新合镇余家村和陕西省棉花原种场建成野菜引种园各一个，在西安各辖区、县建立野生蔬菜采集地。 研究开发能力 该课题组成员全都具有有高级职称，长期从事食品加工研究与开发，具有丰富的科技开发和工艺技术设计经验，生产技术保证能力强。2007年承担省科技厅星火计划项目：无公害生产基地建设与速冻定性技术（蔡花玲为主持人）其项目实施的结果为⑴对我省主要的野菜资源按其形态、质地进行了分