第三章常见环境化学致癌物课件.ppt

第三章 常见化学致癌物 　 致癌的原因是复杂多样的，但一般都认为人类癌症有60～80％是由环境致癌物引起的。环境致癌物包括化学的、物理的和生物的三大类，其中以化学致癌物的种类最多。常见化学致癌物主要包括：多环芳烃类、N－亚硝基化合物、芳香胺类、霉菌毒素等。 其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。  易致癌的食物 咸鱼： 咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺。一个人如果经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物： 烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤猪肉等，因含有强致癌物苯并芘，不宜多食。熏肝、熏鱼、熏豆腐干等亦含苯并芘，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品： 食物煎炸过焦后产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。 霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，如黄曲霉素等。长芽花生也易产生黄曲霉素。 隔夜熟白菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转为亚硝胺致癌物。 槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 除了一般都知道的松花蛋、臭豆腐、方便面、腌菜、油条、烤牛羊肉、熏制食品等，还有一些食物容易被我们忽视。 味精每人每日不能超过６克，过多摄入会使液中谷氨酸的含量升高，造成头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也有不良影响。 虾酱、咸蛋、腊肠、火腿含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。 第一节 多环芳烃类 一、多环芳烃的来源 在化学致癌物中研究最早的是多环芳烃，它是由含碳物质经加热烈解而产生的。有机物在不完全燃烧时可以产生很多含烃的自由基，在高温下经过复杂后聚合过程，便形成了各种各样的多环芳烃。多环芳烃主要有苯并芘，苯并蒽、二苯并蒽、二苯并芘、二苯并菲、甲基胆蒽、二甲基苯并吖啶。 苯并芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘。如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。 经验证明，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。 二、多环芳烃的致癌作用 1775年，首先有人报告打扫烟囱的童工，因为烟灰长期刺激阴囊而引起阴囊癌。1919年有人用煤焦油涂抹兔子耳朵，日久诱发出上皮癌。1930年有人从煤焦油中提炼出特殊致癌成分3-4苯并芘，可引起皮肤癌、肉瘤等。香烟中的烟焦油含有多种化学性致癌物质，如苯并芘、亚硝胺等，可引起肺癌、喉癌等癌症。 约20年前，科研人员发现，云南省宣威县肺癌高发的主要原因是由于室内烧煤，致室内空气中含有大量苯并芘等致癌物质；经改造炉灶、建造烟囱，将煤烟排出室外，10年后居民的肺癌发病明显下降来。 燃烧煤、石油、煤焦油、垃圾等，各种蒸汽机车、内燃机、机动车工作时，都会产生苯并芘等有害物质。国内外研究证明，食物的熏、烤、油炸都可使食品产生苯并芘，焦糊的食物中苯并比的含量要比普通食物增加10~20倍。熏制食品不仅食品表面有部分变焦，还被附着许多烟雾微粒，苯并芘含量很高。 第二节 芳香胺类化合物 除多环芳烃类化合物外，还有其他常见的化学致癌物，包括芳香族氨基和硝基化合物、亚硝胺化合物、生物烷化剂、氯乙烯、多氯联苯、黄曲霉毒素、农药、微量元素、石棉等，现介绍如下。 芳香族氨基和硝基化合物 苯或其同系物如萘、蒽、联苯等芳香烃环上的氢原子被氨基(NH：)或硝基(NO：)取代而形成芳香族氨基化合物或硝基化合物，其代表物如苯胺和硝基苯。萘、蒽、联苯等其他芳香烃都可有这种取代。 (一)芳香族氨基化合物 这类化合物用途很广，是现代化学工业、国防工业、医药工业等方面不可缺少的原料或化工合成的中间体。这类化合物在生产、运输、使用中如不注意，可以污染大气和水源，危害人体健康。 芳香族氨基化合物的主要污染源为染料、塑料、药品、农药、离子交换树脂、橡胶等工业，以及食用色素、食品抗氧化剂等。在植物及其他有机物燃烧时，环境中也有该类化合物的产生。这类化合物属中等毒到低毒类，有下列—种或多种毒作用。 (1)形成高铁血红蛋白： 芳香族氨基化合物大多能氧化血红蛋白成为高铁血红蛋白而失去携氧的功能，从而损害