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宴席设计与管理 —之婚宴设计 学 院 ： 年级专业： 学 号： 姓 名： 指导老师： 完成日期： 前言 婚礼对于大多人来说在一生中都是唯一的，因此婚礼的意义非同小可，举行婚礼有几个目的，一是作为完婚的程序，向社会宣告新郎新娘作为合法夫妻开始他们的婚姻生活。二是接受亲朋好友的祝福，使婚姻具有隆重性和纪念意义。三是通过一些具有象征意义的仪式，增进婚姻的牢固性和持久性。婚礼是新郎新娘从单身进入婚姻生活的最后一步，是很值得庆祝一番的。按照中国的传统习俗，新郎新娘要跪拜天地和父母，宣誓终生相守相伴，白头偕老。在西方基督教或犹太教的婚礼庆典中，最隆重的时刻就是夫妻在双方父母陪同下，向“上帝”宣誓 （四）：迎宾区布置 一楼电梯指引牌：精致花艺路引一个 二楼楼梯口：鲜花花艺水晶拱门 签到台的水晶花艺主题墙 签到台布置：创意水晶鲜花布置+水晶鲜花造型组 来宾作为席牌：鲜花花艺 二楼休息区冷餐台布置：鲜花花艺 二楼休息区主通道布置：鲜花花艺造型 宴会厅门厅布置：创意鲜花花艺拱门 二楼休息区桌面：花艺烛架装饰 二楼休息区新人物品展示台布置：大型花艺造型两组+新人物品+新人照片组图展+精美小饰品 二楼洗手间：花艺装饰 门厅桌面：水晶鲜花 迎宾处主通道：缎带许愿树 （五）：宴会布置 筵席选用圆形台可坐12人，但只坐10人，为让宾客观赏节目时视线无阻。 整个宴会厅色调白色为主调。地面铺着红色织花地毯，窗帘是米白色的，舞台是以白色为主调，整个环境洋溢着浪漫的异域风情。 台布、椅套、装饰鲜花以白色为主调，粉黄色点缀其中。主桌的座椅是西式座椅，四只椅脚用米黄套包住。 摆台的餐具以银色为主调，金黄色点缀其间。冷盘的低托也是银色的，其色的主体上镶着金黄色小把手，而筷架、刀叉毛巾碟和古碟都在银色的主体上烫金边。餐具正体协调、气派、漂亮。 宴会厅摆放花架和盆景，突出雅致、优美的气氛。墙上挂着大小适度的艺术画，凸显出气派。 宴会环境的布置要与餐桌的气氛互相映衬。灯光要用琥珀色和白色的镁光灯，以制造和谐、温馨的氛围，并加强视觉效果和变换的意境。 服务员在服饰的选择上，以东方标准女性为模式，身着淡黄色旗袍，显得格外端庄，充满活力。 （六）：仪式舞台区 舞台地毯：红色织花地毯 舞台顶上：鲜花花艺装饰 证婚台：花艺装饰 蛋糕台：花艺布置 香棕台：花艺布置 通道：水晶舞台、红色地毯 通道两边：鲜花花艺柱+灯光 白沙植物树+灯光 通道入口：方形鲜花花艺设计 桌花装饰：鲜花花艺+水晶制品 椅背装饰：丝带+鲜花 仪式厅内门厅：大幅拉沙装饰，仪式厅背景装饰：大幅投影现场直播 （七）：音乐灯光 婚宴现场应该播放一些舒缓浪漫的爱情音乐，音量不要太大，让人有美好浪漫的心境。灯光方面采用白色、橙色、粉色的彩灯，以白色为主，根据宴会的进行调节灯光，营造气氛。 （八）：婚礼花艺 婚礼花艺：以香槟玫瑰为主，百合花为辅 婚礼花艺配材：小水晶、小朵陪花 花艺辅助小道具：五彩彩带、蕾丝 婚宴现场效果图： 三.宴会流程 就餐安排 菜单： 山盟海誓宴 一彩拼：游龙戏凤（象生冷盘） 四围碟：天女散花（水果花卉切雕）月老献果（干果蜜脯造型）三星高照（荤料什锦）四喜临门（素料什锦） 十热菜：鸾凤和鸣（琵琶鸭掌）麒麟送子（麒麟鳜鱼）前世姻缘（三丝蛋卷）珠联璧合（虾丸青豆）西窗剪烛（火腿瓜盅）东床快婿（冬笋烧肉）比翼齐飞（香酥鹌鹑）枝结连理（串烤羊肉）美人浣纱（开水白菜）玉郎耕耘（玉米甜羹） 一座汤山盟海誓（大全家福） 二点心：五子献寿（豆沙糖包）四女奉亲（四色豆皮） 二果品：榴开百子（胭脂红石榴）火爆金钱（良乡炒板栗） 二茶食：元宝开花（糖水泡蛋）大展宏图（祁门红茶）⑴遵循右撤右上的原则；⑵如有1/2骨渣时要更换；⑶若每道菜都派的情况下，每道都需换。 4.换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。 5.换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换） 6.就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。 7.菜上齐后，要问过客人是否需用米