食用油料、淀粉新资源浅析.pptVIP

食用油料新资源 姓名 * [1] 食用油料新资源开发利用价值 食用油料新资源开发利用价值 我国食用植物油供需形势严峻，自给率只有40%?左右，我国食用油缺口的一个重要原因是主要依靠种植草本油料作物，90%以上的食用油是从油菜籽、花生、大豆等草本油料中制取的。目前，我国人多地少的矛盾日益突出，全国食用植物油?60%?依赖进口，而且进口的食用油中木本食用油——棕榈油和橄榄油占相当大的比重。 * [2] 食用油料新资源种类 1.草本作物油料新资源 ---日葵子油、秋葵子油、红花油、紫苏子油、月见草油以及胡麻子油。 2.木本作物油料新资源 3.微生物油脂 4.富含DHA、EPA的天然油料资源 5.新型油脂 * [2] 4种食用油料新资源简介 牡丹籽油 翅果油 元宝枫籽油 御米油 * 元宝枫籽油 2011?年?3?月?22?日中华人民共和国卫生部第?9号文件批准元宝枫籽油、牡丹籽油作为新资源食品。 食用量≤3克/天；不包括婴幼儿食品。 * 元宝枫籽油 元宝枫种籽颗粒大，含油量高。元宝枫种仁含油量为48%，机榨出油率35%，高于油菜籽出油率。元宝枫是以含油酸和亚油酸的半干性油，其中必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸高达53%，油质优良，是食用植物油中不多见的。 * 元宝枫籽油 元宝枫籽油营养价值： ①元宝枫籽油的不饱和脂肪酸含量达 90% 以上。 ②元宝枫籽油中维生素E含量为125.23mg/100g。 ③元宝枫籽油对几种常见的食品腐败菌有较广泛的抑制作用。 ④大量动物试验证明，元宝枫籽油具有良好的抗肿瘤作用。 * 牡丹籽油 牡丹籽油原生态，易吸收，高营养，不沉积，富含100多种活性物质，不饱和脂肪酸含量90%以上，亚麻酸含量超过42%，是橄榄油的140倍。易吸收，渗透性强，使用2~3分钟渗透到真皮层；5~8分钟渗透到血液和淋巴系统；4~8小时循环人体一周携带病毒自然排出体外，不易沉积在人体血管壁，心脏，冠状动脉等部位。所以，牡丹籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。 * 牡丹籽油 牡丹籽油营养价值： ①牡丹籽油富含蛋白质、锌、钙、镁、磷及维生素群、类胡萝卜素、氨基酸、多糖和多种不饱和脂肪酸。?? ②牡丹籽油具有促进细胞再生，抗衰老，活血化瘀，消炎杀菌，预防心脑血管病，降血脂，防癌，抗过敏等作用，还可以消除色素沉淀，减少皱纹，使肌肤细腻光洁、富有弹性。 * 翅果油 翅果油中的蛋白质由17种氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸，翅果油中含有7种。 因产地局限稀少，翅果油比冬虫夏草更为珍稀。翅果油对提高人体免疫力，增强生命活力，延缓衰老等方面有很好的效果。 * 翅果油 翅果油营养价值： ①富含维生素C、维生素E和硒。 ②翅果中α-亚麻酸与亚油酸的含量之比为1：7，非常接近母乳的比例，被称为“天然母乳”。 ③含有植物甾醇和谷固醇，这两种成分配合，可天然预防肿瘤类疾病。 * 御米油 御米油是由罂粟籽经灭活后，精制提炼而成的一种植物油。 《大英百科全书》中记载：罂粟籽不含麻醉剂成份。??? 香港卫生署文件将罂粟籽定性为中药、无毒。 * 御米油 御米油营养价值： ①御米油中含有二十种以上天然微量生物碱。 ②御米油含多种不饱和脂肪酸，较普通植物油比例高。 ③含丰富糖类、醇类及多肽。? ④御米油中含有20种氨基酸，其中包含了人体必需8种氨基酸。??? ⑤多种维生素和矿物质。 ⑥富含生物类黄酮。 * [3] 其他食用油料新资源 茶叶籽油 鱼油及提取物 DHA藻油 甘油二酯油 * [4] 应用前景 应用前景 目前已经批准的新资源食品有100多种，这些新资源食品或可以补充营养、或可以促进营养吸收、或可以预防疾病等方面来改善人们的健康水平和生活方式。 新资源食品注重均衡营养、合理膳食，必将开启健康生活，成为未来百姓调节营养健康的新方式。 * 食用淀粉新资源 刘 頔 * [1] 食用淀粉新资源概述 食用淀粉新资源概述 据生理学家统计，碳水化合物提供人体所需热量的80%，其中2/3来自淀粉。早期食用的淀粉主要有小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等。随着世界人口的增长以及生活水平的提高，越来越要求寻找新的淀粉资源以满足人们的需要，且一些淀粉新资源的食用价值与药用价值对人类健康也起到了越来越大的作用。 * [2] 食用淀粉新资源分类 1.茎类植物淀粉新资源：魔芋、棕榈； 2.根类植物淀粉新资源：葛根； 3.改性淀粉：糊精、酸改性淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、预糊化淀粉。 * [2] 4种食用淀粉新资源简介 棕榈 葛根 魔芋 改性淀粉 * 魔芋 魔芋，多年生草本块茎植物，生存适应性广，主要分布在亚洲和非洲的热带地区。我国拥有26种魔芋