第八章茶饮料课件.pptVIP

茶饮料有各种固体或液体茶饮料制品。 液体茶饮料有４类： 茶饮料——将茶叶抽提液（或浓缩液）直接灌装、灭菌的产品 果汁茶饮料——在茶叶抽提液中，加入原果汁（或浓缩果汁), 糖液、酸味剂等配料而成的制品，其成品中原果汁含量不低于 ５.０％ 果味茶饮料——在茶叶抽提液中，加入食用香精、糖液、酸味剂等调制而成 其他茶饮料——在茶叶抽提液中，加入植物浸提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品 茶饮料生产工艺 一、工艺流程 茶叶→热浸提→过滤→冷却→精滤→调配→过滤→加热→灌装→封罐→ 杀菌→冷却→检验→成品 二、工艺要点 １.茶浸提液的制备 ○选择茶叶时,根据茶叶种类和产地的不同，采取搭配的形式 ○浸提用水会影响茶香及引起茶液混浊，应该用去离子水。浸提时一般采用带搅拌的浸提装置和大型茶袋上下浸提装置 ○浸提温度一般控制在８５～９５℃，时间１０～１５ｍｉｎ。浸提后滤去茶渣，迅速冷却，再精滤 ２.调配、过滤 △ 精滤后的茶浸提液，稀释至适当的浓度，按制品的类型要求，可不添加任何其他配料制成单一茶饮料，也可加入糖、酸味剂、原果汁（或浓缩果汁), 香精、香料及非果蔬植物抽提液等配料制成其他类型的茶饮料，如果汁茶饮料、果味茶饮料等 △ 调配后过滤，除去可能存在的沉淀物 ３.热力灌装 过滤后的混合液经板式热交换器加热至 ８ ５～９ ５ ℃进行热灌装PＥＴ瓶或纸包装则是采用ＵＨＴ杀菌，冷却后进行无菌灌装。 茶饮料的灌装容器: 金属罐 纸盒 ＰＥＴ瓶等 ４.杀菌 ●茶饮料属于低酸性饮料，pＨ值在６.０以上，要采用高温杀菌 ●单一茶饮料采用１２１ ℃ 、５ｍin以上或115 ℃ 、１５min的杀菌工艺，可达到预期杀菌效果 ● 其他茶饮料根据产品所含配料的不同而采取不同的杀菌工艺。如:含乳制品或含谷物抽提液的奶茶及麦香奶茶等，需采用 １２１ ℃ 、３０ｍｉｎ的杀菌工艺 ●含果汁的果汁茶饮料类则因含果汁而呈酸性，可适当降低杀菌温度 第三节茶饮料的功效和发展方向 由于饮料的发展趋势包括甜度的下降、口味多样化、崇尚天然、注重健康 茶为纯天然物质，含多种有益成分，包括多酚类物质、氨基酸、生物碱、糖类、维生素和矿物质等。这些物质共同作用的结果，使得茶具有以下的功效： 茶的功效 ☆ 醒脑提神 ☆ 止渴、解热、消暑 ☆ 利尿 ☆ 明目 ☆ 促进消化 ☆ 解毒、消炎及抗菌整肠 ☆ 缓解糖尿病的症状 ☆ 促进血液循环，降血压、血脂，缓解心绞痛等 ☆ 抗放射性危害；抗氧化，能清除自由基及抗癌等 今后茶饮料的发展方向 ◆增加品种 ◆强调其功能特性 茶酒 茶叶可乐速溶花茶 枣茶复合饮料 果蔬奶茶 四宝复合茶饮料 苦丁茶饮料 “金龙”保健茶 绿茶酸奶 茶籽蛋白奶 金银花-龙井茶饮料 速溶余甘茶 降脂茶 红茶核桃乳饮料 柿叶茶 果蔬菜汁 茶多酚饮料 花生奶茶 西湖果茶 奶茶 乌龙菊花茶 宝茶 速溶全茶粉 有机茶饮料 速溶保健决明茶 淮菊花-乌龙茶碳酸饮料 椰汁茶 富硒系列茶饮料 富硒袋泡茶系列 花生罗茶 参把蛋白奶茶 红枣茶 苦丁绿茶饮料 海宝（红茶菌饮料） 民族风味茶 花柠檬茶 * 第七章 茶饮料 第一节 茶饮料分类 *