消费者行为期末报告火锅类型餐厅-南台科技.ppt

消費者行為期末報告火鍋類型餐廳 指導老師: 林美蘭 老師 組員:　 洪琬珺 李姿嫻 張雅微 簡妤芸 楊筑晴 翁郁婷 餐廳類型介紹 以烹飪方式來區別，火鍋基本上可以分為三大類別：一湯為淡味，而以涮生食材為主，沾料占重要角色，涮羊肉及打甂爐為代表。二是鍋內部份的料已熟，如麻辣鍋、魚頭火鍋、羊肉爐等，爐火只是用來保溫及汆燙青菜等食用。三則是鍋內的料全都先煮熟，連青菜也無需再汆燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳墻、燒酒雞、薑母鴨、復興鍋 等；這種火鍋也稱為「煲」。 餐廳目標族群 輕井澤與石二鍋都是以平價來吸引年輕族群，石二鍋雖然只有兩種鍋類選擇，但是他們秉持著平價，食材新鮮且多，又因為是王品旗下的餐廳，所以也有很多人會選擇到石二鍋用餐，最後小蒙牛在這兩家火鍋店的價格來說是比較高的，所以它的目標族群就是年輕人和30~50歲的人，雖然它的價格高，但是因為它有提供高級冰淇淋以及新鮮的肉品及食材，所以客人也是絡繹不絕，前兩家主要的目標族群就是年輕族群，而小蒙牛就偏向年輕至中年族群。 餐廳環境設計 輕井澤 日式禪味十足。空間整體設計非常有質感，一樓跟二樓中間鏤空挑高，一樓的地方有個大大的水池，中間坐了一尊佛像。二樓沿著挑空周圍的座位而坐，可從上往下看一樓的水池跟佛像 石二鍋 店內裝潢最有特色的是三根水果柱：玉蜀黍代表活力、檸檬代表新鮮、番茄代表熱情。石二鍋店內採U型吧台桌設計,服務生在裡面可以四面環繞服務 小蒙牛 用餐環境相當寬敞舒適，桌與桌之間不擁擠，動線流暢，加上有區隔出一些隔間，半開放空間，也保有一些隱密性，讓人不會有壓迫感，沙發椅坐起來很舒適。 餐廳菜單、價格說明 輕井澤 火鍋有分鍋燒系列，價格220~582元不等；壽喜燒系列價格270元~430元不等；有另外針對午餐時段推出午間限定火鍋，都是比較精簡的火鍋類，分量大概是一般套餐的2/3，均一價168元，但只限平日11點~17點。另外共鍋者每位需收60元清潔費，更換湯底也需要加價，依不同湯底價格也不同。 石二鍋 基本上只要做主餐及副食的選擇即可，延續王品集團的一貫作風，任何種類的套餐都是均一價 NT.198/套。 套餐包含：主餐(肉盤)+蔬菜般+副食(冬粉、烏龍麵、白飯　三選一) +檸檬冬瓜冰沙1杯。 主餐種類：雪花牛、低脂牛、上選豬、上選雞、上選羊、魚片魷魚、櫻桃鴨、上選雙拼(牛雞or牛豬or豬雞)、豬肉蛤蜊、雞肉蛤蜊、魷魚蛤蜊、蔬食鍋、冰鮮魷魚。 此外，還有許多單點可以選擇，兩人共鍋僅加收30元(國小以下免收)。 小蒙牛 是採單點無限吃到飽的用餐方式，用餐限時2小時，平日午餐的價格是429元(11:30-14:00)，晚餐和例假日全天的價格是499元(17:30-22:00)。110cm-140cm兒童半價，以上均加一成服務費。 餐廳必要條件與加值條件 必要條件 空調 音響 燈光 洗手間 高效率的廚房 附加條件 輕井澤：增加佛像等藝術品，大小隱密包廂，禪味十足增加放鬆感。 石二鍋：開放式廚房，可讓消費者一覽廚房環境，增加安心感。 小蒙牛：吃到飽服務，小蒙牛以高級、新鮮食材打出知名度，而且又是吃到飽，讓顧客覺得吃的滿足又滿意。 顧客認知主要關鍵因素 近年隨著產業結構改變，服務業佔台灣經濟活動的比例逐年成長，而在國人生活形態的改變下，外食人口越來越多，台灣的餐廳亦逐年增加。各餐廳為求吸引上門，必須在瞭解顧客消費偏好及服務品質的提升上做更多的努力，重視顧客的聲音，掌握顧客的服務品質要求，才能永續經營。 STRENGTH 優勢 WEAKNESS 劣勢 ◎ 中低價位的消費超值的享受。 ◎ 店面設在人潮多，招牌放置明亮醒 目。 ◎ 講究食品的衛生及產品的新鮮度。 ◎ 空間與環境、特別設計裝潢完善。 ◎ 消費者聚餐首要選擇。 ◎ 服務態度佳、確實掌握顧客需求。 ◎ 集體議價及採購能力。 ◎ 設有專屬停車場。 ◎ 鄰近各大都市及風景區具地理位置 優勢。 ◎ 火鍋顧客群優勢及顧客的信任度較 高。 ◎ 連鎖據點不足 ◎ 種類重複性、易被模仿。 ◎ 廣告方面仍較少,大多以口碑行 銷。 ◎交通擁擠,停車不易。 ◎無特色商品吸引更多消費者。 ? Opportunity 機會 Threat 威脅 ◎ 容易吸引外地及夜市消費者。 ◎ 經濟水準上升，收入增加。 ◎ 營業時段比同業長。 ◎ 專業的經營理念。 ◎ 行銷活動推陣出新。 ◎ 台灣市場仍可持續發展。 ◎ 同性質餐廳較多，使替代品增加， 容易出現蛋塔效應。 ◎ 通貨膨脹，經濟衰退。 ◎ 路邊攤、夜市消費價格較便宜。 輕井澤的 SWOT 分析 結論 近幾年在台灣的火鍋品牌越來越多，尤其是最近很＂夯