3.2食品中的有机化合物 课件14（苏教版必修2）.pptVIP

* C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 思维拓展 1．对比葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的元素组成以及 原子个数的比例，说明为什么人们曾把这些糖类称为 “碳水化合物”。 答案　在葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉 [(C6H10O5)n]、纤维素[(C6H10O5)n]等糖类化合物的分 子中，碳原子数与氢、氧两种原子个数的比例不等， 但氢、氧两种原子之间的个数比均为2∶1，这与H2O 分子中的氢、氧原子个数之比相同，因此人们曾经把 这些糖类化合物称之为“碳水化合物”。但近代以来 随着研究的深入和发展，人们发现很多糖类化合物中 的氢、氧原子数之比并非均为2∶1。 变蓝 砖红色 有光亮的银析出 思维拓展 2．能否用淀粉溶液检验加碘盐中的碘元素？为什么？ 答案　不能，淀粉只有遇碘单质才变蓝，与化合态 的碘元素不变色。 试管(Ⅰ)内壁有一层光亮的银生成，试管 (Ⅱ)中无明显现象 淀粉完全水解且水解产物为葡萄糖 淀粉 葡萄糖 思维拓展 3．在淀粉水解实验中，加入NaOH溶液的目的是什 么？ 答案　中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至 碱性，确保下步实验顺利进行。 碳、氢、氧、氮 沉淀 溶解 盐析 可逆 沉淀 不 不 氨基酸 思维拓展 5．列表比较蛋白质的变性和盐析。 氨基