5.4.5人类对细菌和真菌的利用（上课用）.ppt

复习回顾 ① 细菌和真菌的生活条件： 水分、 、 。 ② 细菌和真菌在自然界中的作用： 1.作为分解者参与 ； 2.引起动植物和人 ； 3.与动植物 。 有机物 适宜的温度 物质循环 患病 共生  制作沼气池 粪便 秸秆 沼气做饭 生产沼气的原料是人粪尿、禽粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？ 第五节 人类对细菌和真菌的利用  教学目标 1.说出人类对细菌和真菌的利用 2.说出发酵技术在食品制作中的利用 3.说明食品腐败的原因  自主学习： 1.默读学习课文 84页-88页内容。（标记黑体字、预习知识点） 2.独立完成课本87页习题1.2和基础训练课前预习。 3.完成以后小组交流、讲评。  自主学习，小试牛刀 1.有的真菌体内含有大量的酶，可以将有机物分解，例如曲霉，可以把淀粉分解为_____ ，酵母菌可以把葡萄糖转化为_____ 并产生二氧化碳。 2.乳酸菌真的很神奇，能够分解葡萄糖或乳酸而产生乳酸，因此日常生活中，我们经常用乳酸使牛奶变成_____ ，使蔬菜变成有酸味的_____ 。 3.食品的腐败主要是由_____ 引起的，细菌和真菌从食物中获取_____ ，并且在食品中生长和繁殖，导致食品腐败，防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌_____ 或_____它们的生长和繁殖。 4.虽然有些细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为_____ 。 5.甲烷菌利用这些有机物分解产生的 _____和_____结合生成甲烷，甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用语做饭、照明、取暖等。 合作探究 1.说说在食品制作中常用的细菌和真菌有哪些？酵母菌和乳酸菌在食品制作中有什么作用？ 2.制作米酒时能否经常打开容器，为什么？ 3.食品腐败由什么引起？它们为什么能导致食品腐败？ 4.防止食品腐败的原理是什么？说说食品有哪些保存法 5.什么是抗生素？这种物质可以用来治疗那类疾病？为什么不能滥用抗生素？胰岛素是细菌吗？ 6.举例说明细菌在清洁能源和环境保护中的作用？ 7.概括人类对细菌和真菌的利用表现在那些方面？ 讨论分配：1-4题（1.2.3.4 组） 5-7题（5.6.7 组）  探究酵母菌的发酵作用 1.实验器材 酵母菌、饮料瓶、白糖、温水、气球 开始 5分钟后 1小时后 气球变大 酵母菌分解葡萄葡萄糖产生二氧化碳和酒精 酵母菌分解葡萄葡萄糖产生二氧化碳和酒精 乳酸菌：葡萄糖 乳酸+能量 醋酸菌制醋 其他发酵实例 霉菌制酱、腐乳、奶酪 1、食品制作：利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品  完成基训非选择二：1.2.3 一.小组交流讲解 二.答案 接种 二氧化碳 葡萄糖 ①⑤⑥ A ② B ③ C ④ D 3.(1)气球变大 气球不变 气球变大 气球不变 （2）方案一，本实验的变量是有无酵母菌 （3）二氧化碳 将该气体通入澄清的石灰水中，石灰水变浑浊说明该气体为二氧化碳。 2、食品的保存 ① 食物的腐败主要是由 引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品 中 。 ② 防止食物腐败的主要原理：把食品内 的 杀死或 它们 。 ③ 一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制 法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等。 细菌和真菌 有机物 生长和繁殖 抑制 生长和繁殖 细菌和真菌 适宜的温度、水分、有机物 7 8 9 1 2 3 4 5 6 1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：??? 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？??? 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 这些方法所依据的原理是什么？ 牛奶——