演示文稿10—学习情境2—子情境1肉牛饲养基础讲课.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * pH：肌肉pH下降的速度和强度对一系列肉质性状产生决定性的影响，屠宰后60内，将pH仪探头插入倒数3-4肋间背最长肌处测定。在4oC冷却24小时，测定后腿肌肉的pH值，记为pH24。 肌肉颜色：是肌肉的生理学、生物化学和微生物学变化的外部表现，人们可以很容易地用视觉加以鉴别。在国外常包括亮度、色 度、色调等三个指标，均以专用比色板测定。 滴水损失：度量的保水力，是指不施加任何外力，只受重力作用下，蛋白质系统的液体损失量。 滴水损失=（成熟胴体重-成熟后胴体重）/成熟胴体重×100% 肌肉保水力：不仅影响肉的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且有着重要的经济价值。 五、肉牛生产性能测定 嫩度：反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质的结构特性决定。常使用嫩 度测定仪测定剪切力值（kg），腰大肌较嫩，为3.2，斜方肌较 老，为6.4。 多汁性：对肉的质地影响较大，肉质地的差异有10%～40%是由多汁性决 定的。多汁性较可靠评定方法的是人为主观感觉(口感)评定。国 外一般都由经验丰富的评委组成评定委员会进行打分。对多汁性 的评判可分为4个方面:一是开始咀嚼时肉中释放出的肉汁多少； 二是咀嚼过程中肉汁释放的持续性；三是在咀嚼时刺激唾液分泌 的多少；四是肉中的脂肪在牙齿、舌头及口腔其他部位的附着给 人以多汁性的感觉。 大理石纹：肌肉大理石纹反应肌肉纤维之间脂肪的含量和分布，是影响肉 口味的主要因素，各国都颁布了各自的大理石纹评分标准等级。 五、肉牛生产性能测定 美国牛肉质量等级 日本牛肉大理石等级 澳大利亚牛肉质量等级 Absent Traces Modest Slightly Abundant Moderately Abundant Abundant Very Abundant No.1 No.2 No.3 No.4 No.5 No.6 No.7 No.8 No.9 No.10 No.11 No.12 案例6 各国牛肉等级 （四）繁殖性状 （1）公牛的繁殖力：配种能力是种公牛必须测定的首要性状。种公牛的考核工作从公牛1周岁开始进行考核和测定。 睾丸检查：做睾丸围测量，触摸睾丸、附睾等的结构常态，检查是否受过损伤和有过感染。 精液品质鉴定：1周岁采精，进行射精量、浓度、活力和形态评定。 总评分为100分，其中精子活力占20分，形态占40分，睾丸围占40分。 五、肉牛生产性能测定 （2）母牛的繁殖力：以群体为单位计算 ①受胎率与情期受胎率 受胎率=受胎母牛数/参配母牛数×100% 反映配种效果 情期受胎率=情期受胎母牛数/参配母牛数×100% 反映一个情期配种的效果 ②繁殖率与成活率 ——反映成年母畜产犊情况 ——反映幼牛育成的效果 ——反映年度内总繁殖情况 难产率=难产母畜数/生产母畜数X100% ——反映母牛生产难易程度 五、肉牛生产性能测定 ③增殖率与纯增率 ——反映本年度内的增殖情况 ——反映畜群在本年度内的增减情况 五、肉牛生产性能测定 （五）选择指数（生产指数） 肉牛选择指数（生产指数）主要是通过考虑其生长发育性状、育肥性状、胴体性状和肉质性状来综合制定。 通过计算，选择指数I为： I=∑ P ∑ wihi Pi wihi2 n i=1 ×100 五、肉牛生产性能测定 青年母牛、青年公牛主要选择性状的遗传力及其经济加权值 选择性状 出生重 (P1) 断奶重 (P2) 断奶后到365日龄平均日增重 (P3) hi2 0.25 0.35 0.40 wi 0.3 0.3 0.4 选择指数I为： I= + + 47. 06 22.06 30.88 P1 P1 P2 P2 P3 P3 五、肉牛生产性能测定 繁殖母牛主要选择性状的遗传力及其经济加权值 选择性状 本身550日龄 校正体重 (P