蔬菜的储藏及使用价值范例.ppt

  1. 1、本文档共17页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
* 模板来自于 * 大豆的储藏及其主要价值 1.干燥除杂:? ??充分干燥是保管大豆的首要措施。长期储藏的大豆,水分要控制在12%以内,如超过13%即有生霉、浸油、赤变的危险。短期储藏的大豆,水分也不应超过13.5%,否则其脂肪酸就会迅速增加,豆粒很快变软,即使是在春季,也易引起发热变质。根据多数省储藏大豆的经验,通常认为大豆水分在12.5%以下为安全,12.5%~13.5%为半安全,13.5%以上为不安全。凡接收入库的大豆,水分超过安全标准(i2.5%)时,就应迅速降水。 带荚暴晒 脱粒暴晒 机械烘干 整仓通风干燥 干燥的方法 2.通风散热:? ??新收获的大豆,人库后由于进行后熟作用,生理活动比较旺盛,堆内湿热容易积聚,同时正值季节交换,气温逐渐下降,故甚易出现表层结露和局部转潮的现象,往往引起大豆发热霉变。这时应切实加强通风管理工作,在晴天开启仓房门窗,翻扒粮面或进行机械通风,以及时散发堆内湿热,防止粮堆结露、返潮、霉变。如在入库后3—4周进行倒仓通风并结合过筛一次,清除豆堆中的杂质与破碎粒,则更能提高大豆的储藏稳定性,确保安全储藏。 3.防潮去湿:???大豆吸湿性强,散湿性也强。在相对湿度高的条件下储藏,极易吸湿转潮;在相对湿度低的条件下储藏,也容易散湿降水。因此,储藏期间应切实做好防潮去湿工作。 4.低温密闭:? ??低温密闭储藏对防止大豆浸油赤变,保持大豆原始品质甚为有效。原国内贸易部四川粮食储藏科研所试验证明,安全水分的大豆,在20~C条件下,能安全储藏2年或2年以上;在25E条件下,能安全储藏18个月左右;在30~C条件下,只能安全储藏8-10个月;在35℃条件下,则只能储藏4~8个月。 5.防治虫害: 大豆在储藏期间,主要遭受印度谷蛾、地中海螟蛾和粉斑螟蛾等蛾类害虫的危害,通常采用的防治措施是:? ?? 压盖防治:将豆堆扒平,在堆垛面上紧压一层席子,席子与席子以及席子与仓壁之间用牛皮纸严格密封,然后在席子上压盖5厘米厚的干河沙或10厘米厚的糠灰,即可防止蛾类交配、产卵、繁殖、危害。 ? 长效杀虫块防治:长效杀虫块有效成分为DDVP,对蛾类害虫杀伤力强,药效持久,长期使用能杜绝蛾类交配、产卵,控制害虫繁殖,达到灭虫的目的。 ?6.推陈储新:? ??大豆短期储存,可以保持其出油率和发芽率,青色素也不会减少。储存时间延长,虽然没有出现发热、生霉的现象,但其品质也会逐渐劣变。通常储存一年以上的大豆,出油率与发芽率都会降低,子叶内部的色泽也会加深,品质明显下降。因此,储存大豆时应认真做好推陈储新的工作,切实做到先进先出,及时轮换,以保持大豆的品质与新鲜度。 富锦大豆 大豆(包括黄豆、黑豆、青豆、褐豆、双色大豆)极高的营养价值及其优良的保健功能,被人们称为“植物肉”、“绿色的乳牛”。所以,老话说:“宁可无肉,不可无豆”,‘人不可一天无豆”。 大豆含有丰富的蛋白质,多种人体必需的氨基酸,尤其富含赖氨酸,可以提高人体免疫力。大豆中宮含磷脂,可清除血管壁上的胆固醇,改善脂质代谢,防止血管硬比,预防心血管疾病和脂肪肝。由于人的大脑20%~30%由磷脂构成,多食大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加,提高人的记忆和接受能力。大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素,可增强神经机能和活力。大豆是建筑聪明大脑的重要物质,能帮助提高学习和工作效率,因此被称为“智彗豆”。 1、增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力; 2、防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝; 3、通导大便:大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量; 4、降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加; 5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。 豆腐是最常见的大豆制品。豆腐及豆制品在加工制作的过程中除掉了大部分的抗营养物质,并且蛋白质发生变性,所以更易于消化吸收。煮熟大豆的消化率只有65%,而制成豆腐后的消化率可提高至92%~96%。我国食用豆腐已有上千年的历史,豆腐一直享有“植物肉”的美誉。在营养过剩性疾病流行的今天,我们可以用豆腐代替部分肉类,这样既为我们提供了优质的营养,又可避免食用过多肉类带来的健康隐患 * 模板来自于 * * *

文档评论(0)

1112111 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档