058厦门本地快餐业的调查.doc.doc

厦门本地快餐业调查 陈偲 郭白云 汪婧琦 指导老师 苏卫红 林其明 摘要 随着人们生活水平的提高，厦门的饮食业正在蓬勃发展，尤其是最大众化的快餐业拥有着广阔的市场。我们看到在快餐市场中，中西式快餐不仅在口味上有很大不同，而且经营策略以及经营现状等方面都有很大差距。本文正是立足于厦门传统快餐业，调查分析了两大快餐的经营特点和消费者的看法等，提出了改进传统快餐经营方式从而提高其市场竞争力的意见。 关键词 中式快餐 西式快餐 品牌 营销策略 市场 标准化 一 民以食为天 想做有关快餐业的调查，的确不是什么心血来潮，是民以食为天的本质，关系切身，颇有感触。 我每天在学校度过中午时光，同学大多在校外快餐店吃他们所谓量多又便宜的饭菜则因食堂近和据说的保证干净卫生而留下来。事实上我们都没有享受到作为应有的待遇。.11”事件研究的挫败之后，我们把目光投向了餐饮业。我们看到在如今社会主义市场经济下，第三产业蓬勃发展，尤其是其中的快餐业，由于它快捷，方便，且是最大众化的消费，使得它发展的规模和速度尤为突出。 中山路是厦门最繁华的一条商业街，各种消费活动在此可得到充分满足。然而繁华的背后暗藏着激烈的竞争。走在中山路上，途中屡见巨大而醒目的黄色双拱形，透过全透明的餐厅玻璃看到的是顾客盈门的景象，而我们老牌的黄则，新南轩等却似乎淹没在各式各样的广告中。他们正在老去吗？ -----——中式VS西式 （一）问卷调查 1-3选项：A、麦当劳 B、肯德基 C、黄则和 D、妙香扁食 E、新南轩 您曾经去过的是( )只是耳闻的是( ) 您最喜欢的一家是（ ），您最初知道它是通过 ( ) A、广告 B、朋友介绍 C、偶然相遇 D、其他 您对哪家的广告印象最深( )；因为( ): A、出现频率高 B、设计吸引人 C、广告有创意 3、在您消费过的快餐店中，对于味道，较满意的是（ ） 中餐 B、西餐 生较满意的是（ ） 价格满意的是（ ） 服务满意的是（ ） 环境满意的是（ ） 中餐 B、西餐 您选择一家快餐店用餐的决定性因素（ ） 价格合理 B、味道好 C、价格低 D、环境好 E、有优惠券等 F、家里人决定 G、卫生 您喜欢麦当劳广告吗？原因是（ ） A、人物 B、音乐 C、设计 D、其他 如果我说一般中式快餐店便宜、不卫生、档次较低，您同意吗？（ ） 同意 B、不同意 您认为本地快餐业是否成功？（ ） A、是 B、不是 （ ）有待提高： A、服务 B、价格 C、卫生 D、味道 E、环境 F、其他 您喜欢吃（ ） A、中餐 B、西餐 C、中西餐结合 10、经不断改进后，你认为最终胜出会是（ ） A、中餐 B、西餐 （二）调查结果： 中式快餐 西式快餐 知名度 49% 51% 最喜爱 23% 77% 口味偏向 70% 30% 卫生、环境、服务满意 0% 100% 对未来的信心指数 98% 2% 最常去的快餐店排名 注：回答该问的有效人数为485人。 从我们调查所得出的结果来看，我们可以得出以下结论：以麦当劳为代表的西式快餐占据了厦门快餐市场中的一半以上，它们的高頻率出现的，颇具特色的，伴随着街头巨大的标志的广告，给消费者留下了深刻印象，赢得了我们调查范围内——麦当劳、肯得基、黄则和、妙香扁食、新南轩中的最高知名度。并且他们整洁活泼的用餐环境，优秀的服务以及企业文化，吸引了包括老人小孩在内的消费者，且满意度也在中式快餐之上。 作为中国的消费者，对于中餐即从小吃惯了的口味依然是情有独钟的，调查亦显示了绝大部分的消费者喜欢吃中式快餐，但如今的消费者并不单一地用口味决定一切。在生活品质日益提高的今天，注重品质也成了重要的消费趋势。除了以往的价格合理，味道好是顾客选择的标准外，舒适干净的用餐环境及卫生的餐具、食品也被列入决定去处的重要因素。这就说明了为什么当我们问到：“您最喜欢的快餐店是……”时，喜欢吃中餐的消费者们却又不约而同地选择了麦当劳、肯得基这样的西式快餐店。 然而我们知道传统的中式快餐店大多采取手工作坊式，销售类似于大排挡，对于店面设计，保洁投入较低，店面总是给人油腻肮脏的感觉，服务不到位。记得在对新南轩的顾客进行调查时，他们向我述说了对于面巾纸要自掏腰包购买的不满。这样的服务和环境怎能长期地留住步入小康的市民消费群体呢？ 那么是否老字号真的一无四处，毫无竞争力了呢？厦门快餐业是从小吃业发展起来的，让我们来