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2016年食品添加剂课程论文食品添加剂在饮料类的使用情况院 － 系：理学院化学系专 业：食品质量与安全年 级：2014学生姓名：候明华、李晓强、李发伟、文代喜 学 号：导师及职称： 2016年5月食品添加剂在饮料类的使用情况摘要本文主要介绍了食品添加剂在饮料类中的应用情况，列举出了常用的、有代表性的食品添加剂品种即其使用情况。关键词食品添加剂 饮料 调味剂 着色剂 抗氧化剂近年来，随着现在食品加工技术的飞速发展，人们生活水平的显著提高，饮料已成为人们日常生活中必不可少的一种大众化饮品，我国的饮料工业也得到了快速发展。在饮料中加入一些添加剂，目的是改善其品质，提高饮料的色、香、味感官质量，延长饮料的保存期和改进加工工艺等。因此，研究食品添加剂在饮料制品中的应用有重要意义。一、对大尔多超市常卖饮料的调查 表1 饮料中添加剂的使用情况品牌名称添加剂可口可乐雪碧柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠可口可乐焦糖色、磷酸、咖啡因芬达柠檬酸、苯甲酸钠、六偏磷酸钠，甜菊糖苷、苋菜红、柠檬黄美汁源果粒橙　柠檬酸，果胶，柠檬酸钠，维生素C，β－胡萝卜素水动乐　柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、维生素C康师傅茉莉清茶　D-异抗坏血酸钠，六偏磷酸钠，柠檬酸钠，维生素C，碳酸氢钠冰红茶　柠檬酸，柠檬酸钠，维生素C，焦糖色茉莉蜜茶　D－异抗坏血酸纳，六偏磷酸钠，柠檬酸钠，维生素C，碳酸氢钠水晶葡萄汁　柠檬酸，维生素C－D异抗坏血酸钠，柠檬酸钠，β胡萝卜素，水蜜桃汁　柠檬酸，六偏磷酸钠，羧甲基纤维素钠，维生素c，柠檬酸钠，橙汁　柠檬酸，DL－苹果酸，柠檬酸钠D－异抗坏血酸钠，阿拉伯胶，β胡萝卜素、维生素c酸梅汤　苯甲酸、焦糖色、食用香精、维生素c统一阿萨姆奶茶　食用香精、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、硬脂乳酸钠冰红茶　食用香精、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、甜菊糖苷绿茶六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、食用香精、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠冰糖雪梨　柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、羧甲基纤维钠、DL-苹果酸、食用香精、维生素c鲜橙多　柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、DL-苹果酸、食用香精、阿拉伯胶、β-胡箩卜素、维生素c海之言　柠檬酸、食用香精蜜桃多　柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、羧甲基纤维钠、食用香精达利园优先乳　柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、羧甲基纤维钠、食用香精、乳酸、黄原胶、瓜尔胶、蔗糖脂肪酸酯、青梅绿茶柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、β-环状糊精、安赛蜜、维生素c和其正凉茶不含添加剂果粒橙柠檬酸、食用香精、柠檬酸钠、B-胡萝卜素、维生素c酸梅汤?柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠?、果胶?、焦糖色素?、食用香精花生牛奶酪蛋白酸纳、蔗糖脂肪酸纳、黄原胶、β-环状糊精、单硬脂酸甘油酯、氯化钾、聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、柠檬酸钠、三聚磷酸纳、维生素C、D-异抗坏血酸纳乐虎柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬黄、诱惑红、食用香精娃哈哈冰红茶柠檬酸、柠檬酸钠、焦糖色、食用香精冬瓜蜜食用香精、焦糖色、维生素c非常可乐柠檬酸钠、六偏磷酸钠、食用香精Hello-C柠檬食用香精、果胶、柠檬酸钠、阿斯巴甜、叶黄素AD钙奶羧甲基纤维素钠、柠檬酸、柠檬酸钠、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾、阿斯巴甜爽歪歪　羧甲基纤维素钠、柠檬酸、柠檬酸钠、蔗糖脂肪酸酯、阿斯巴甜、瓜尔胶、营养快线羧甲基纤维素钠、柠檬酸、柠檬酸钠、蔗糖脂肪酸酯、阿斯巴甜、瓜尔胶、橙汁　柠檬酸、阿拉伯胶、D－异抗坏血酸钠、β胡萝卜素、维生素c百事百事可乐　柠檬酸、苯甲酸钠、食用香精、焦糖色美年达　柠檬酸、苯甲酸钠脉动　柠檬酸钠、柠檬酸、蔗糖素果冰纷　柠檬酸、果胶、维生素c七喜柠檬酸、苯甲酸钠、柠檬酸钠、安赛蜜、蔗糖素、食用香精红牛红牛柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、胭脂红由表1得市面上的饮料制品中共使用防腐剂、乳化剂、食用香精、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、调味剂、等食品添加剂，根据统计，画出各种添加剂在饮料中的使用分布图，如图1图1由图1可知：饮料中使用最多的食品添加剂种类是调味剂，接着是食用香精、着色剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂和防腐剂。本调查报告主要介绍抗氧化剂、调味剂和着色剂的使用情况和作用。1、抗氧化剂的种类：根据市场调查，饮料中最常使用的抗氧化剂是D-异抗坏血酸钠、维生素c2、调味剂的种类：根据饮料的特性和组成，饮料适用的调味剂有柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、安赛蜜、甜菊糖苷、阿斯巴甜、蔗糖素等，通过市场调查数据，各种使用情况如图23、着色剂的种类：通过调查得出，饮料中常用的着色剂有焦糖色、β胡萝卜素、柠檬黄、诱惑红、叶黄素、苋菜红、胭脂红，使用情况如图3图2图3二、分析1、饮料为何使用抗氧化剂及抗氧化剂的作用食品抗氧化剂是