2016-2017届高中生物第2章发酵技术实践第1节运用发酵技术加工食品学业分层测评苏教版选修1.docVIP

第2章 发酵技术实践 第1节 运用发酵技术加工食品学业分层测评 (建议用时：45分钟) [学业达标] 1．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是(　　) A．温度18～25 ℃，适时通气 B．温度18～25 ℃，隔绝空气 C．温度30～35 ℃，隔绝空气 D．温度30～35 ℃，适时通气 【解析】　醋酸菌的最适生长温度是30～35 ℃，并且是需氧型细菌，所以要不断适时地进行通气。 【答案】　D 2．酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气，在短时间内发生的变化是(　　) ①乙醇的产量增加　②乙醇的产量降低　③葡萄糖消耗下降　④葡萄糖消耗明显增加 A．②③　　　　　　　 B．②④ C．①③ D．①④ 【解析】　在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生CO2和H2O，乙醇的产量降低。而酵母菌数量大大增加，使葡萄糖的消耗明显增加。 【答案】　B 3．果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的欢迎。下列有关果酒制作的叙述中，正确的是(　　) 【导学号 A．为使葡萄更干净，应该去梗清洗 B．酵母菌在无氧条件下产生酒精，发酵过程始终要严格密封 C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中 D．果酒制作过程中酵母菌的代谢类型不唯一 【解析】　冲洗葡萄时应先冲洗后除去枝梗；果酒制作过程中应先通入空气，使酵母菌