屠宰厂各项规章制度.docVIP

附件1: 畜禽定点屠宰厂（场）厂（场）长岗位工作职责 一、负责畜禽定点屠宰厂（场）的全面管理工作，是本厂（场）肉品质量安全和生产安全的第一责任人。 二、严格执行《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境保护法》和《乌鲁木齐市畜禽屠宰和肉品流通管理条例》等法律法规和规章的规定，按照畜禽屠宰操作规程和畜禽屠宰产品品质检验规程的规定进行生产和检验，按照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程的规定进行无害化处理，制定完善本单位畜禽进厂（场）验收制度和台帐管理制度、不合格肉品召回制度等各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%，出厂（场）肉品检验合格率100%，实现肉品质量安全可追溯。并落实责任人，保证全厂（场）生产规范运行。 三、负责落实畜禽定点屠宰厂（场）发展规划，保证硬件设施建设达到法定标准，并检查督促相关制度规范执行，严格按照相关规定建立健全各项台帐，妥善保存相关资料。 四、服从畜禽屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门交给的工作任务。 五、积极配合驻厂（场）兽医及检疫检验人员，加强对畜禽进厂（场）的管理，认真开展畜禽屠宰的检疫检验工作，不合格畜禽不得进厂（场）。及时协调规范处理检疫检验中出现的问题。 六、加强出厂（场）肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出厂（场）肉品安全放心。 七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和畜禽定点屠宰厂（场）的环境卫生。 八、及时主动解决好厂（场）内的各种矛盾纠纷，消除安全隐患，确保厂（场）内安全稳定。 责任人： 附件2: 动物检疫员岗位职责 一、认真学习、宣传、贯彻执行《动物防疫法》及相关法律法规，严格执行畜禽屠宰检疫规范等有关规定、标准，熟练掌握动物卫生检疫检验技术，做到遵纪守法，作风正派，不徇私情，规范检疫。 二、认真做好宰前检疫检验工作，对入厂（场）畜禽严格执行索票索证制度，在认真核对收取产地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，检查无误、无异常情况后方可入厂（场）待宰，并及时准确填写《动物进厂（场）检疫检验台帐》，检疫证明逐日收齐，按月装订。做好耳标的收集、保管工作。宰前严格把好复检关，对健康合格的畜禽签发准宰证。 三、严格按照相关法律法规认真做好宰后检疫检验工作，对合格的肉产品出具检疫合格证明，并在胴体上加盖验讫印章，对检疫结果及出具的检疫证明负责。对检疫检验不合格的肉类产品，监督畜禽定点屠宰厂（场）和货主按照相关规定进行无害化处理，严禁出厂（场）。对肉类产品检疫情况逐日登记入册。 四、在检疫中发现有染疫的畜禽及其产品，应及时向上级畜牧兽医管理部门及畜禽定点屠宰厂（场）报告，坚决制止屠宰、上市、出售、运输。责令并监督畜禽定点屠宰厂（场）（畜〈货〉主）进行无害化处理。 五、认真做好消毒灭源的宣传工作，负责对畜禽定点屠宰厂（场）地、工具、畜禽及其产品的运输工具的卫生消毒工作进行指导和监督。 六、积极协助上级相关部门开展检查工作，并按要求及时做好检疫登记和填表的上报工作。 责任人： 附件3: 屠宰工岗位职责 一、屠宰工必须按规定经培训考核合格持证上岗。操作期间，必须穿工作服、工作鞋、带工作帽，并做到勤换、勤洗、勤消毒。 二、屠宰工必须持有效的健康证明，无人畜（禽）共患的传染性疾病。 三、屠宰畜禽必须凭准宰证方可屠宰，并按屠宰加工工艺流程操作。 四、畜禽刺杀放血不得刺破心脏，不得使畜禽呛膈、淤血。掌握浸烫温度和时间，脱毛干净，开膛净腔不得刺破内脏，在屠宰过程中畜禽产品不得落地。 五、屠宰过程中发现所宰畜禽有异常情况，必须立即向检疫检验人员及肉品品质检验人员报告，并协同处理。 六、加工工具、用具等器件，必须有专人保管，用后及时清洗、消毒，按规定存放。 责任人： 附件4: 肉品品质检验员工作职责 一、肉品品质检验人员必须经培训考试合格，持证上岗。品质检验员负责肉品的检验工作，肉品品质检验必须与畜禽屠宰同步进行。 二、肉品品质检验人员对肉品检验的部位、方法和处理办法必须严格按照《肉品卫生检验试行规程》及相关规定进行实施。 三、肉品品质检验的内容严格按照相关规定执行。 四、对检验中发现不合格的、劣质肉品（含种公、母猪及晚阉猪等），坚决制止出厂（场）、上市，并监督其按照国家有关规定进行无害化处理。实现病害肉无害化处理率100%，出厂（场）肉品检验合格率100%。 五、如实做好检验登记工作，在检验合格的肉品上加盖肉品品质检验合格