弟一讲职业观念.docVIP

第一讲 职业观念 饭店员工的职业道德是社会评价饭店优劣最为基本的标准之一。饭店管理者是员工的表率，起着模范带头作用。因此，饭店管理者必须加强自身的职业道德修养，遵守饭店业特有的职业道德规范，具备一定的职业观念。 以“饭店”为生 （一）具有良好的职业道德 饭店管理者的职业道德包括必须遵循的行为规范和道德准则。良好的职业道德的培养是在不断提高职业认识的基础上，逐步加深职业感情，磨炼职业意志，坚定信念，养成良好的职业习惯，最终达到行业的要求。 1.职业认识 职业认识就是饭店管理者按照饭店职业道德的要求，不断认识和理解饭店行业的重要性、特殊性，明确饭店服务的对象、目标，以及自己在饭店工作中应承担的责任和义务，以提高自己热爱本职工作的自觉性。 2.职业感情 职业感情是指饭店管理者在对职业有所认识的基础上，从工作中寻找乐趣，培养自己对于饭店职业的感情，并以此职业为自豪。 3.职业意志 职业意志即要求饭店管理者在工作中能够妥善解决所遇到的问题，克服所遇到的困难，处理好饭店横向和纵向的人际关系，树立为宾客及员工服务的理念。 4.职业信念 职业信念要求饭店管理者乐于从事饭店管理工作，并以此为生，为之自豪，把饭店管理工作当作自己一生的事业努力做好，而不仅仅是当作自己谋生的途径。 5.行为习惯 饭店管理者还应有意识地通过反复实践，使自己养成良好的职业行为习惯，成为一个称职合格的饭店管理者。 上述五个方面是培养良好职业道德的基本因素，各因素之间相互关联、相互促进，重点强调的是饭店管理者应努力全面提高自己的职业道德。 （二）掂掂自己“几斤几两” 饭店管理者要善于分析自己在饭店管理中有哪些优势和不足，只有对自我有清楚的认识后，才能在工作中创造出成绩。 【案例】 小张在某饭店洗衣房上班，他很不满意自己的工作，忿忿不平地对朋友说：“我的经理一点也不把我放在眼里，改天我要对他拍桌子，大不了辞职不干。”“你把洗衣业务弄清楚了吗？各岗位操作流程你懂吗？去污渍的窍门搞通了吗？”他的朋友反问道。“还没有”，小张说。“君子报仇十年不晚，你不如用饭店的洗衣房做免费学习的地方，什么东西都学会了之后，再一走了之，不是既有收获又出气吗？”朋友提出了建议。 小张认为有道理，于是便默记偷学，不断钻研业务，每天上班比别人早，下班比别人迟。一年之后，朋友问他：“现在你可以准备拍桌子不干了吧？”“可是现在经理对我刮目相看，不断委以重任，我现在已经是洗衣房的红人了！还准备提拔我呢！”“这事我早就料到了！”朋友笑着说：“当初经理不重视你，是因为你的能力不足，又不肯努力学习。后来你痛下苦功，能力不断提高，经理当然会对你刮目相看了。” 【点评】上级是否重视下属，问题不在于上级的眼光，而在于下属自己的工作态度。只有当下属的付出大于所得，让上级真正看到自己有能力，上级才会给下属更多的机会为他创造更多的利益。也就是说，作为下属首先要能够掂量出自己有“几斤几两”。 1.个人主义要不得 同在一家饭店工作，有的人只关注与自己相关的事，只追求个人的利益，不能容忍他人的过错，却为自己的缺点找出各种辩解的理由。 有的人狂妄自大，以自我为中心，认为自己就是核心、就是主导、就是灵魂，根本不知道自己到底有“几斤几两”。 这都是个人主义的表现，这些思想对自己的成长，对饭店的工作都是有害的，是万万要不得的。 2.加强自我反省 自我反省，也叫自我检查。 ? 自我反省的作用 反省是成功的加速器，其作用不可忽视： ① 可以去除心中的杂念； ② 可以理性地认识自己，对事物有清晰的判断； ③ 也可以提醒自己改正过失。 饭店管理者只有全面地反省，才能真正认识自己，只有真正认识了自己并付出了相应的行动，才能不断完善自己。因此，每日反省是不可或缺的。 ? 自我反省的内容 “反省自己”应该成为饭店管理者工作的一个重要组成部分，只要不断检查自己行为中的不足，及时反思自己失误的原因，就一定能不断完善自我。 对饭店管理者而言，“反省自己”的内容包括以下几个方面： ① 当工作陷入困境，埋怨他人不配合时，反观自身我为别人做了什么； ② 当沟通遇到障碍，信息受到阻塞时，反观自身是否主动打破沉默； ③ 饭店要求员工遵循饭店的各项规章制度，首先反观自身是否率先遵守。 3.宽以待人 “严于律人，宽以待己”的做法虽说是出于人的本性，但是用在与人相处的关系学上却是极其有害的。 同在一起工作，“严于律己，宽以待人”才是正确建立人与人之间良好关系的基础。 4.从“我”做起 饭店管理者应该有“我能为别人做些什么”的主动服务意识，不能像孩子一样，被桌角碰疼了就怪桌角，而应该从客观角度分析问题，从主观方面找原因，如果没有做好，首先要从“我”做起。 （三）是“骡子”是“马” 1.是“骡子”是“马” 俗话说