茶叶基础知识概论.ppt

茶叶基础知识 一、茶的起源与传播 二、茶叶主产区和生产情况 三、茶的形态和生长环境 四、茶叶的分类和加工 五、营养与保健 六、品质与评审 七、茶叶食品安全事件、流言与真相 报告提纲 一、茶的起源与传播 学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原，而非印度、缅甸等其它地方。 1)中国西南地区是山茶属植物的分布中心 全世界有24属380余种/西南地区有15属260余种 2)来自考古和化石的证据 浙江上虞出土的汉代陶土茶碗是迄今世界上发现最早的茶具。 贵州普安、晴龙两县交界处首次发现茶籽化石距今6500万年到250万年至今。 3)古代文献中的记载 世界上第一本茶叶著作——唐代陆羽《茶经》（公元760年）；东汉时期《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。 4)中国云贵川高原存在大量野生大茶树 中国云南凤庆 世界茶王之母 树高11米，基围6米，距今3200年。 2010年7月16日委托云南白药管理开发 5)最早的茶树植物学名 瑞典植物学家林奈为茶树定的学名：Chea Sinensis，含义就是“中国茶树”。 英语中的Tea，就是茶字的粤语发音。 法语中的Thé，德语中的Thee或Tee，西班牙语中的Cha等都是中国茶字的各种地方发音演变而来。 茶的传播 中国最早发现并利用茶这种植物，把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化，并且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。 向国外传播 10世纪：蒙古、中亚（日本、朝鲜、韩国）。 15世纪初：西欧、东欧、俄、法等国。 17世纪：美洲、印度尼西亚。 18世纪：英国、印度等。 19世纪：格鲁吉亚。 二、茶叶主产区和生产情况 主要分布在南纬33度北纬49度，在北纬6-22度之间分布最集中。 主产国：印度、中国、斯里兰卡、印尼、肯尼亚等 江北茶区：鄂北，皖北、苏北、鲁东等 江南茶区：长江中下游南部 西南茶区：贵州、四川、重庆等 华南茶区：福建、广东、云南、台湾等 ——引自“上海中金资本研究员 葛欣” 中国是世界上最大的茶叶生产国 No.1 2009年全国茶叶年总产量 135万吨 过去30年复合增长率，同期粮食增长率仅为1.78% 5.35% 2.1 中国茶叶产量 产量增加： 面积增加+1.66 单产增加+3.75 产量增加受单产的影响更大 农业技术对行业发展的影响力 2.2 茶园面积和单产 3.3产区 福建、云南、浙江、四川、湖北为主产区 云南面积最大，福建总产最高 单产仅100斤/亩，为世界平均水平的61% 青茶和黑茶比重增加、绿茶下降 CAGR 全国产业产量：+10.7% 福建：+10.7% 云南：+16% 浙江：+3.96% 四川：+12.6% 湖北：+14.3% CAGR 全国茶园面积：+8.3% 云南：13.56% 福建：6.8% 湖北：9.9% 四川：6.2% 浙江：4.2% 2008年中国各类茶叶比例 三、茶的形态和生长环境 3.1 茶树的植物学分类地位 界 植物界（Regnum Vegetabile） 门 种子植物门（Sperma tophyta） 纲 双子叶植物纲（Dicotyledoneae） 目 山茶目（Theales） 科 山茶科（Theaceae） 属 山茶属（Camellia） 种 茶种（Camellia sinensis） 3.2 茶树的形态特征 《茶经》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。” 3.3 茶树的生育周期 1合子；2茶籽及插穗；3幼苗期；4幼年期； 5-6成年期；7衰老期 幼苗期：历时4～8个月。 幼年期：历时3 ~4年 成年期：历时20~30年左右，是茶树一生中最有经济价值的时期。 衰老期：从第一次更新到整个植株死亡为止。一般可达100年以上，而经济生产年限一般为40 ~60年。 “高山云雾出好茶”：高山云雾多，漫射光多，有利于茶树的光合作用，促进了茶叶质量的提高 最适宜的温度在20-30℃ 春季10℃左右开始发芽； 土壤pH值在4-6.5之间 土壤 光照 温度 年降水量须在1000mm以上 水分 喜湿怕涝 喜温怕寒 喜光怕晒耐荫 喜酸怕碱 3.4 茶树的生长环境 四、茶叶的分类和加工 品类 产地 发酵程度 加工工艺 品质特征 品种 绿茶 18个省份 不发酵 (0) 杀青→揉捻→干燥 香高味醇 清汤绿叶 安吉白茶