201609茶艺之红茶简介.pptx

201609茶艺 红茶专题 细说红茶的特质 红茶的来历及起源 中国红茶的分布图 世界红茶 的产地分布 红茶的故事 红茶的来历 红茶的来历2 红茶的功效 专题一 红茶的制法---委凋出红茶 委凋出红茶 红茶的制发-萎凋红茶 萎凋是鲜叶逐渐适度失水和内含物转化的过程，是为后两道工序做准备。 茶类 萎凋叶含水量 水分掌握原则 为调方式 工夫茶 60%-64% 春茶低、夏茶高；嫩叶低老叶高大叶低，中小叶高 自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽、萎凋机 红碎sui茶 58%-62% CTC制发 1930年一英国人在印度阿萨姆发明的。 将鲜叶稍作萎凋和轻揉，马上送入CTC机快速碾碎，撕裂，卷起，几分钟后便完成了揉切程序，处理量大而迅速。 此法制成的茶叶发酵不算强烈，冲泡的茶汤较有刺激性，滋味具有浓、强、鲜的特点。 红茶的等级 红茶茶叶的等级主要是根据使用茶叶的部位、大小而划分，跟红茶的口感品质没有太大关系。 红茶的等级叶片 红茶等级的具体含义 红茶等级的具体含义 类别 特点 等级 等级含义 叶茶 茶叶呈条状，条索紧结，匀齐，色泽油润，有金毫，汤色红亮，香气鲜浓，有刺激性。 OP\FOP 碎茶 片茶 末茶 功夫红茶品质特征与评分表 中国红茶种类 分类 品种 小种红茶 正山小种 工夫红茶 滇红工夫、川红工夫、闽红工夫 小种红茶 外形 色泽 香气 汤色 滋味 叶底 1、红茶之祁门红茶 祁门红茶之冲泡要点 祁门红茶之工艺特点 祁门红茶之外形特点 祁门红茶之感觉 2、正山小种 2、正山小种 2、正山小种 2、正山小种之采摘 3、滇红工夫 3、滇红工夫 3、滇红工夫 3、滇红工夫 3、滇红工夫 4、川红工夫