浓缩果汁质量的管理.docVIP

食品质量管理 课 程 设 计 题 目 浓缩水蜜桃汁加工的质量管理 学 院 食品科学与工程学院 专 业 食品质量与安全 班 级 09 食 质 学 号 2009112059 姓 名 刘志民 指导教师 李 永 才 食品质量管理课程设计任务书 学生姓名： 刘志民 专业班级： 09食品质量与安全 题目: 浓缩水蜜桃汁加工的质量管理 一．初始条件（包括现状、问题和设计的目的和意义） 　　是世界上最大的水蜜桃生产国和消费国2011-5- 9至2011-5-12； 撰写任务书 ： 2011-5-13至2011-5-15； 撰写设计报告： 2011-5-16至2011-6-3； 提交设计报告： 2011-6-18。 指导教师签名： 年 月 日 浓缩水蜜桃汁加工的质量管理 1．前言 我国拥有丰富的水蜜桃资源，目前，我国水蜜桃种植总面积近3000万亩，年产水蜜桃达2200万吨，占世界总产量的近50%，是世界第一生产大国。由于我国特有的资源优势，果汁加工业近年来发展迅速，生产能力由80年代中期的不足千吨猛增至现在的40多万吨。产品出口近年来也大幅增加，2002年，我国出口浓缩果汁29.59万吨，占世界贸易总量的41%，2003年达到41.7万吨，占世界贸易总额的50%。综观我国浓缩水蜜桃汁行业的发展状况，浓缩水蜜桃汁在我国已经过二十年的发展历程，从无到有，从小到大，现在已成为受国外关注比较大的一个农产品加工行业。可以说，该行业目前已经进入了一个比较健康和成熟的时期。 随着人们对食品安全的日益重视，浓缩果汁已充分显示了它的双重性，一方面它为人们的膳食提供营养并满足消费者对饮食文化的要求，另一方面，由于企业在果汁生产过程中的管理方法不当，以及技术条件的限制，使果汁的质量受到严重影响。如本设计中谈到的水蜜桃汁褐变现象，就影响了消费者在使用该类产品时的信心，质疑水蜜桃汁的质量，进而降低了企业的生产效益。尤其是我国已加入了WTO后，水蜜桃浓缩汁是我国农副产品加工在国际市场上具有绝对竞争力之一的产品,也是我国最有希望做成世界范围内最大、最强的产业。因而食品安全的要求也就越来越高，生产安全性高、质量好的食品也就成了企业最基本的要求。 基于上述现状，本设计采用全面质量管理的方法对果汁企业在生产加工过程中进行全员、全过程、全企业、多种多样的管理方法，通过贯彻质量第一方针，强化质量意识，问题意识、改善意识，同时树立为用户服务、预防为主、一切用数据说话、一切按PDCA科学程序办事的观点的理念，来说明目前防止水蜜桃汁褐变的基本措施以及分析管理方法的改进，重视, 引起果汁后期贮藏发生褐变的原因，同时根据我国的实际情况，进一步加强企业在生产过程中的管理，通过工艺优化研究以期为工业化生产提供一定的理论依据和技术支撑。为提高我国水蜜桃汁的档次和国际竞争力，使这一“朝阳”产业继续稳步前进，进一步趋向产业化、集团化、品牌化提供一定的基础。 2．设计先进行分析 本设计主要全面质量管理的方法对企业的生产经营进行控制，它是全企业全体人员参加的质量管理，全过程实行控制的质量管理，要求企业全体员工及有关部门同心协力，把专业技术经营管理、数理统计、思想教育有机结合起来，建立起产品研究、设计、生产、制造等活动全面的质量体系，为确保产品质量，满足用户要求，多块好省的进行研制、生产、销售和服务等一整套质量管理工作。 全面质量管理主要以强调提高人的工作质量，保证来提高产品的质量，为达到全面提高经济效益和社会效益为目的的核心。改革了过时的传统质量管理方法，把过去消极的事后检验把关为主转变为积极地预防和改进为主的管理方法，从管理结果变为管理因素。同时全面质量管理以全员参与为基础。质量管理涉及5大因素，即人、机器、原料、方法和生产环境。各因素相互作用，相互依赖，但“人”处于中心地位，起着关键作用。它是市场经济的产物，以质量第一和用户第一原则为指导思想，不仅保证产品质量而且更重视服务质量、工作质量和降低成本。从以前的凭经验管理质量改为应用统计分析，用数据说话来控制质量，此外，还从以前的以国家标准来衡量产品质量转变为以最终用户意见的实用价值作为标准。 总之，全面质量管理是全面、全员、全过程的质量管理。它是现代化企业管理中不可少的管理手段。它的管理内容是全面的，不仅要管好产品质量，还要管好产品质量赖以形成的工作质量；它的管理范围是全面的，包括产品设计、制造、辅助生产、供应服务、销售直至售后服务的全过程的质量管理;参加质量管理的人员是