渠道网告诉您台湾小笼包加盟店鼎泰丰是怎样做到让全世界都认识他.docxVIP

　　鼎泰丰是享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年成立于台湾。几十年间，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，先后在日本、美国、中国大陆、香港等地开设分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味从单店到全球百店。那么，鼎泰丰是怎样成功经营出国际品牌的?又是如何以好食材、好人才，创造出全球分店排队风潮的?跟着渠道网小编详细了解一下吧!　　掌握与顾客接触的“三度空间”　　餐厅就是表演的现场，每位服务者都是表演者，构成全心待客的“三度空间”。三度是指温度、态度与速度，这是杨纪华最重视的“顾客接触鼎泰丰的关键印象”。　　温度，是指客人所能感受的任何冷热感觉包括环境的空调、享用的餐点、烹调的火候、服务人员的笑容......　　杨纪华不像一般老板，他不会问今天生意好不好?巡店时，进门关心的是员工今天好不好?兰花换新了没?灯光亮度是否足够?空调是否依今日的天气，调整到最适温度?早上视讯会议讨论的事情有没有即时改善?　　到了厨房，他会站在制作者的后头，看烹调火候、人员动作、设备操作是否标准。鼎泰丰的每样餐点都有SOP，每个环节也有标准的“温度”，例如，炒饭或炒菜的油温、粽子或鸡汤加热的温度、发面的室内温湿度与水温、泡白米与糙米的水温、小菜入口的最佳温度、气温低于20℃就要温碗，他极为重视这些关键细节。　　可别小看“温度”的微小差异，它的精确度与产品报废量成反比，与顾客满意度成正比，是鼎泰丰不以拼业绩为导向，却能年年创造获利的隐性指标。　　以发面、泡米的水温为例，你想，冬天与夏天，水龙头出来的水温会一样吗?制作时就要去做水温的调整，事实也证明，细节一旦松懈，数字会说话，最明显的是客诉事件会增加，要相信客人的味蕾，我们很多客人都是天天来吃的。杨纪华说。　　态度　　服务者与被服务者的互动心态鼎泰丰要提供的服务是一种优雅(elegant)又热情(warm)，没有过度打扰，却能及时送上所需，令顾客惊喜(amazing)的互动体验。事实上，elegant、warm、amazing正是外国客人最常使用赞美鼎泰丰员工的单字。　　员工不必为了替顾客制造感动而绞尽脑汁想新奇花招，只要彻底将分内的事情做到最好，思考自己能为顾客做什麽，提供令人安心、满意的服务。顾客满意后，自然就能创造感动，也会成为品牌的代言人。　　速度　　指行进间要有精神在店里，步伐要轻快、姿势须挺拔，这样，顾客从正面看到的是员工的笑容，从背影也能感受到员工的活力。他在巡店时，若看到新人掌握不到走路的节奏，还会请资深组员多指导。杨纪华带团队到海外巡店时，舍得让员工住五星级饭店与吃米其林餐厅，用意是要让员工透过实际体验，提升自己的五感六觉。他相信，亲身去感觉，才能了解那些好典范的层次、细腻度与一般标准的差异性。　　半岛酒店就是他很喜欢的饭店之一。香港沙田店开幕时，他带着台湾团队飞往香港巡店。原本，行政已订好离沙田店较近的五星级饭店，他知道后，让大家改住半岛酒店。　　吃早餐时，他看到半岛酒店服务人员走路的速度，觉得可以学习，直接来个现场教学：“你们看，他们为客人上菜时，动作很优雅，但在送餐与行进间，又保持一定的速度感，这是我们要学习的。”　　一旁的李秋华立刻以手机录影，上传到LINE群组，分享给台北的同事们，上头写上：“杨先生请大家观摩、学习的走路精神。”这是鼎泰丰团队的特色──任何只要能让顾客感受更好的改善行动，执行的高效率令人咋舌。　　口碑皆因“匠心精神”　　鼎泰丰的产品口碑之所以能做到“誉满天下”，与其严谨控制出品标准的坚持密不可分，其中小笼包的制作就有着严格的标准程序，“5克的皮，16克馅，18个褶，多个褶会厚，少个褶会薄，总重量要达21公克，入蒸笼4分钟后才可上桌，如何均匀美观，都要厨师细心掌握，而这种不计成本的执行标准化，一般餐厅很难学得来”。　　其实多1克，客人也不会发现，但对于追求极致的鼎泰丰董事长杨纪华来说，却觉得相差甚远，鼎泰丰对品质的坚持，也将是其不变的精神和本质，而这种“匠心精神”也不断敦促着鼎泰丰对于精致技艺的追求。　　给顾客结账时　　只用新钱找零我们做事若是把最后阶段收得漂亮，就是“尾劲”高手，而鼎泰丰恰恰是这方面的高手。泰丰为了结账找钱时能给客人干净平整的钞票，每家分店开店前，都要派人到银行去换30万至50万的新钞备用。结账时只用新钱找零，让每位客人在收到找回的零钱时，都觉得特别开心。　　集百年服务功力　　讨论抹布怎么拧鼎泰丰更让别人追不上的是，从没停止精进。即使鼎泰丰外场人员的仪态已近乎空姐标准，去年12月，杨纪华到香港半岛酒店用餐时，看到服务人员有精神的走路，立刻手机拍下来，传回来，让外场人员马上训练。持续改善的依据，就是顾客的不满意。2013年圣诞节前一天，杨纪华和主管们在早上例行和九