2017年高中化学 2.1合理选择饮食课件 新人教版选修1.pptVIP

* 目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 一 二 三 目标导航 预习导引 一 二 三 为什么饮用水不是越纯净越好? 提示:从化学的角度看,纯净水应该是不含任何杂质的水,但实际上无法得到这样的水。通常所谓的纯净水,是经过多步加工处理得到的几乎不含杂质的水。在有些人看来,去除了水中的无机盐、悬浮物(如细菌和其他致病微生物)等,对人体是有利的。但是事物都具有两面性,我们对此应该作全面的分析。由于水是一种很好的溶剂,有较强的溶解能力,长期饮用纯净水可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失;还可能破坏人体细胞内的平衡,导致新陈代谢紊乱;另外,纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素,长期饮用可能危害人体健康。 目标导航 预习导引 一 二 三 二、食物的酸碱性 1.食物的酸碱性 在体内代谢最终产物呈酸性的食物称为酸性食物,而代谢最终产物呈碱性的食物称为碱性食物。酸、碱性食物示例如下: (1)蛋白质在体内经过消化吸收后,最终氧化成酸:碳变成碳酸、硫变成硫酸、磷变成磷酸、氮变成尿酸,它们都是酸性物质,使体液呈弱酸性,因此,这类食物在生理上称为酸性食物。 (2)某些蔬菜、水果富含钾、钠、钙、镁等盐类,在人体代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性,它们在生理上称为碱性食物。 目标导航 预习导引 一 二 三 目标导航 预习导引 一 二 三 “有些梨和橘子吃起来感觉很酸,故这样的梨和橘子是酸性食品”,这种说法对吗? 提示:食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的最终产物的性质来分类的。水果中多含钠、钾、钙、镁的盐,代谢后生成碱性物质,属于碱性食品。食物的酸碱性不同于食物给我们带来的味觉感受。 目标导航 预习导引 一 二 三 三、食品添加剂 1.食品添加剂的概念 食品添加剂是指为了改善食物的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等,在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质。 2.食品添加剂的分类 常见的食品添加剂主要包括:着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂四大类。 目标导航 预习导引 一 二 三 3.常见的食品添加剂 (1)着色剂,如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等色素的混合运用,可以制造出多种颜色的糖果、饮料及其他食品。 (2)调味剂,如食盐、醋、味精等。 (3)早期采用的防腐剂主要是食盐、糖及醋等。现在常用的防腐剂有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等。 (4)食品中加入营养强化剂,如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、锗、硒等。 目标导航 预习导引 一 二 三 有同学说,天然的食品添加剂都是无害的,合成的食品添加剂都是有害的,这话对吗? 提示:天然的食品添加剂不一定无害,合成的也不一定有害,无论食品添加剂是合成的还是天然的,只要在限定范围内使用,都是无害健康的。 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 一、食物的酸碱性 1.食物的酸碱性并非指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子,而是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类,是指食物的成酸性或成碱性。 2.并非在味觉上具有酸味的食物,就是酸性食物。 3.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质,在体内经过消化、吸收后,最后氧化成酸,这类食品习惯上称为酸性食物。 4.某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈碱性,习惯上称为碱性食物。 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 【例1】 关于食物的酸碱性,下列说法正确的是(　　) A.食物溶于水后,溶液的pH小于7,则为酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物 C.蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,习惯称为酸性食物 D.橘子和葡萄是酸性食物 解析:由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质,在体内经过消化、吸收后,最后氧化成酸,故称为酸性食物。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,习惯称为碱性食物。橘子和葡萄是碱性食物。 答案:B 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 食物的选择与其酸碱性关系很大。下列食物中,属于酸性食物的是(　　) 　　　　　　　　　　　　　　　　 A.柠檬 B.黄瓜 C.萝卜 D.鸡蛋 解析:食物的酸碱性是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少及比率。常见的蔬菜和水果属于碱性食品,肉、蛋等属于酸性食品。 答案:D 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 二、食品添加剂 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 2.食品添加剂的是与非 (1)有益作用:食品添加剂的作用有以下四点:①控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化,以减少因食品变质而引起的损耗,降低微生物的危害,保证食品的质量。②延