复合调味料生活卫生规范选读.doc

DB 上海市地方标准 DB 31/2003—2012 食品安全地方标准 复合调味料生产卫生规范 2012-10-26发布 实施 前 言 食品安全地方标准 复合调味料生产卫生规范 1 范围 本标准适用于复合调味料生产企业。 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。下列术语和定义适用于本标准。、干燥、强烈的剪切力、摩擦、撞击和高频振动等复合力的作用粉碎、分散、细化和均质进行简单的浸取后，用抽滤的方法进行液固分离，得到提取溶液在规定的温度、时间条件下DB 31/2002－20124章适用于本标准。 应符合GB 14881规定的要求。除必须具备的生产环境外，还应当具有与产品加工能力相适应的清洗间、预处理间、调配间、杀菌/灭菌间、包装间、原料仓库和成品仓库等场所。各生产车间和场所应按工艺流程的要求相对独立，并按预处理、调配、杀菌/灭菌、包装等先后工序设置，避免交叉污染。并配备满足生产需要的水源、蒸汽等供应。生产车间适当位置应配备足够数量的洗手、消毒、更衣等卫生设施，并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。污水排放应符合国家有关标准的规定。 应配备足够的水源，并具备满足生产需要的清洗槽和容器清洗、消毒设施。地面光滑平整，易于排水。 应具备满足生产需要的分选、粉碎、等设施，操作场所应具备通风或排气设施，地面坚硬、平坦，易于排水。在有蒸汽或粉尘产生而有可能污染食品的区域，应有适当的排除、收集或控制装置。 应具备满足生产需要的调配场地及调配设施，在适当位置配备杀菌/灭菌装置通风和温控设施，并配备温度监测装置。 杀菌/灭菌应具备杀菌/灭菌设施，具备温度监测装置，配备排气或通风设施。 应配备满足生产需要的包装设施，如压盖机、封口机等。应具备独立的内包装间，并具备杀菌/灭菌，入口处应单独设置洗手、消毒、更衣设施。 原料仓库地面、墙面应采用材料建造，库内必须通风良好，干燥、清洁，有防蚊蝇虫、防鼠、防雀、防热、防潮设施。 成品仓库的容量应与生产能力相适应，库内应阴凉、干燥，并有防蚊蝇虫、防鼠和防火设施。需冷藏（冻）贮存的产品，需具备冷藏（冻）设施和温度监测装置。 工厂应有与生产能力相适应的检验场所。实验室应具备满足原辅料、过程检验和成品检验的检测设备，至少包括天平0.1 g）、温度计、无菌室、微生物培养箱、、生物显微镜等设备。所有接触或可能接触产品的设备、工具、管道和容器等，必须无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗,不会与产品产生化学反应。表面应平滑、无裂缝、易于清洗、消毒。 容器、周转箱、工具等投入前应进行清洗、消毒处理，以确保最小限度带入杂菌。回收瓶应进行严格检查，不得使用被有毒有害物质或异味污染过的回收瓶。可采用手工或洗瓶机清洗容器，并采用加热等方式消毒。使用的清洗、消毒剂必须是食品级的，并不得在产品中有残留。用于测定、控制、记录的监控设备，如温度计、压力表等，应定期校准、维护，确保准确有效。生产过程中产品品种含过敏食品应单独工器具、设备设施用区分避免和其他工器具、设备设施交叉使用。应建立设备的日常维护和保养计划，定期检修，每次生产前应检查设备是否处于正常状态，防止影响产品卫生质量的情形发生；出现故障应及时排除并记录故障发生时间、原因及可能受影响的产品批次。 8.2.2 个人卫生 从事生产人员上岗前应接受卫生培训，进入生产加工场所前应整理个人卫生，防止污染原料及成品。进入生产区域应洗手消毒、穿着洁净的工作服；工作服应盖住外衣，头发不应露出帽外或使用发网约束；不应佩戴手表及饰物；不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与生产无关的个人用品。如厕后、接触可能污染食品的物品后或从事与生产无关的其他活动后，应洗手消毒。来访者进入生产加工场所应遵守对生产人员的卫生要求。 9 原料和包装材料的要求 9.1 原料的要求 9.1.1 原料的使用应符合的要求。 企业使用畜禽肉类配料的，应具备相应的检验检疫证明。 使用的食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 原料的贮存应按不同的品种，离地、离墙分类堆放，不得露天堆放。原料的入库和使用应先进先出的原则，使用过程中随时检查，防止霉变、变质情况发生。需冷藏（冻）贮存的原料，需具备冷藏（冻）设施和温度监测装置。原料的存放有恰当的标签，含和不含的原料隔离存放。包装材料应清洁、无毒且符合国家相关安全标准的规定。 内包装材料应能在正常贮存、运输、销售中充分保护食品免受污染，防止损坏。 重复使用的包装材料如玻璃瓶、不锈钢容器等在使用前应彻底清洗，并进行必要的消毒。 包装材料应