细菌在培养基中的生长现象.ppt

第七章 微生物的生长与控制 微生物的生长 环境条件对微生物的影响（微生物的控制） 在适应的条件下，微生物不断地从外界吸收营养物质，通过代谢作用获得原料和能量，合成菌体自身成分，原生质和其他组成成分与结构有规律地、不可逆转地增加，致使菌体的重量增加。体积增大，这种现象称为微生物个体生长（growth）。菌体数量的增多的现象称为繁殖（reproduction）。 个体生长——微生物细胞个体吸收营养物质，进行新陈代谢，原生质与细胞组分的增加为个体生长。 群体生长——群体中个体数目的增加。可以用重量、体积、密度或浓度来衡量。（由于微生物的个体极小，所以常用群体生长来反映个体生长的状况） 纯培养(pure culture)——微生物学中把从一个细胞或一群相同的细胞经过培养繁殖而得到的后代,称纯培养. 微生物生长的测定 单细胞微生物数量的测定 多细胞微生物生长的测定 生长曲线 全数测定 计数器法 染色涂片法 比浊法 活菌计数 稀释平板法（膜过滤法） 液体稀释培养法 细胞物质量的测定 4. Direct Microscopic Count Counting chamber of known volume Dilution Results 干重法 含氮量法 DNA法 生理指标测定法 微生物的分离与纯培养 物理因素 温度 水分活度 氧气和氧化还原电位 辐射作用 化学因素 pH值 可抑制或杀灭微生物的常见化学物 生物因素对微生物生长的影响 温度影响微生物生长的一般规律 不同微生物类群适应的温度范围 高温和低温对微生物的影响 紫外辐射 电离辐射 微生物的控制 微生物控制的意义 防止疾病的发生和传播 防止食品和药物等的微生物污染 防止微生物对原材料的破坏（腐败和变质） 概 念 灭菌（sterilization） 杀灭所有的微生物，包括细菌的芽孢； 消毒（disinfection） 杀灭病原微生物； 防腐（antiseptic） 抑制微生物的生长繁殖； 化学疗剂（therapeutic agents） 用来治疗微生物感染的药物，具有选择毒性； 控制微生物的物理方法 滤过除菌 热力灭菌法 辐射 超声波（ultrasonic） 渗透压（osmotic pressure） 细菌滤器—材料为玻璃棉，陶瓷，石棉等。 滤膜 材料为醋酸纤维素，硝酸纤维素，聚砜； 孔径为0.22微米，0.45微米； 应用—啤酒，饮料，药物（对热不稳定的，如蛋白质等）。 干热灭菌法 湿热灭菌法 焚烧 金属制品（镊子，接种环等）。 动物尸体，废弃物。 干热灭菌 160℃/2h（oven）烤箱。适用于耐高温物品。 温度下降至90~100℃时方可开启箱门，否则干烤物品会骤冷，破碎或可燃物燃烧。 湿热灭菌比干热灭菌效果好 水蒸气穿透力强 水蒸气含热潜能高 蛋白质易凝固变性 巴氏消毒法 煮沸法 流通蒸汽灭菌法 间隙灭菌法 高压蒸汽灭菌法 低温维持法（LTH） 63℃/30min 高温瞬时法（HTST） 72℃/15s，82℃/3s。 适用于牛奶，酒类的消毒法。 灭菌锅（autoclave） 113℃/115℃（8磅/10磅）20~30min，含糖培养基。 115℃ （15磅）20~30min，一般耐高温物品。 紫外线 X—Ray、?—射线、γ—射线 原理—细胞DNA吸收能量，形成胸腺嘧啶二聚体，干扰DNA复制和蛋白质合成。 紫外灯—30~40W，20~30min照射，照射距离。 穿透力强，不能透过玻璃，适用于物品表面和空气灭菌。 UV照射可产生臭氧（有害）。 日光中的紫外线。 适用于整包装灭菌 穿透力强 Co 60　 破碎细胞 （eg：E.coli，有些与溶菌酶反复冻溶结合） 超声波清洗（细胞培养用玻璃器皿） 高渗引起细胞脱水产生质壁分离。 常用盐腌，糖渍来保存食品。 控制微生物的化学方法 消毒剂和防腐剂 化学治疗剂 常用消毒剂的种类和应用 影响消毒剂作用的因素 消毒剂的性质和作用方式 微生物种类 消毒剂的浓度、作用时间 环境因素 最低温度：微生物能生长的温度低限 最适温度：微生物生长繁殖速度最快的温度 最高温度：微生物能生长的温度高限 60—90 35—47 30—35 15—20 55—75 30—40 25—30 12—15 40—45 5—15 -5—5 -5—5 嗜热微生物 嗜温微生物 冷育微生物 嗜冷微生物 最