2017年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用练习新人教版选修1.docVIP

专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 1．下列关于果胶酶的叙述正确的是(　　)具有分泌功能的细胞产生的　②凡是活细胞都能产生果胶酶　③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸　④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶　⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶　⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁　⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸　　　　B．②③⑥答案：C啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质防(　　)酶的催化作用受环境的影响酶的化学本质主要是蛋白质酶的催化作用具有高效性酶的催化作用具有专一性解析：对蛋白质起水解作用的酶是蛋白酶这是由酶的专一性决定的。答案：D如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活性变化曲线请回答下列问题： (1)在35 ℃时果胶酶的活性________。(2)在________和________时果胶酶的活性都降为0但恢复至35 ℃时________图的催化活性可能恢复请在图中画出恢复曲线由此表明________图所示酶的结构未受到破坏。解析：从图中看出果胶酶在35 ℃时催化效率最高当温度降至0 ℃或升高至100 ℃时催化效率均降至0。果胶酶的化学本质是蛋白质当温度升高至100 ℃时果胶酶的分子结构发生改变从而使酶变性失活35 ℃时酶也不会恢复活性。而温度降至0 ℃时酶的结构并没有发生变化再恢复到35 ℃时活性还会恢复。答案：(1)最高　(2)0 ℃　100 ℃　甲　甲 1．下列哪种说法不属于果胶酶的特点(　　)是几种酶的统称化C．降低了反应过程的活化能催化过程中逐渐被消耗答案：D下列不能表示酶活性高低的是(　　)一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度单位时间内、单位体积中反应物的减少量单位时间内、单位体积中酶的变化量单位时间内、单位体积中产物的增加量解析：酶作为催化剂在反应前后量不变因此单位时间内单位体积中酶的变化量不能表答案：C多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片这样制作的目的是(　　)补充体内糖类物质的供应防止胃液的消化作用经唾液消化后即可迅速起作用使其中各种酶缓慢地释放解析：考查酶的化学本质主要是蛋白质类糖衣可以防止胃液内胃蛋白酶对蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的消化作用。答案：B在观察果90 ℃恒温水中保温4 min其目的是(　　)杀灭苹果匀浆中的微生物使果胶分解从而提高出汁率使苹果匀浆中的果胶酶变性失活以排除对实验的干扰果胶酶的最适温度为90 ℃酶的活性最高解析：本实验属于对照实验其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解。因此首先对苹果匀浆进行加热处理使苹果匀浆中的果胶酶变性失活然后再分别加入果胶酶和等量的煮沸过的果胶酶观察实验现。答案：C下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系下列叙述错误的是(　　) A．在B点之前果胶酶的活性和温度成正比；之后成反比当温度到B点时果胶酶的活性最高酶的催化作用最高点时果胶酶的活性很低但随着温度升高果胶酶的活性可以上升点时果胶酶的活性也很低当温度降低时酶的活性也可以上升解析：从图中可以看出随着温度升高果胶酶的活性在上升当达到B点时酶的活性达到最高；随后随着温度的继续上升酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比虽然酶的活性都很低但是A点是低温条件对酶的分子结构无影响所以随着温度的上升其活性也会不断上升而C点是高温条件当温度过高时会破坏酶的分子结构使酶的活性发生不可逆的变化。答案：D下表是某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验结果。(　　)温度/℃ 10 20 30 40 50 60 果汁量/mL 2 3 4 5 6 5A.温度影响果胶酶的活性与60 ℃时酶的活性相等是该酶的最适温度若温度从10 ℃升高到40 ℃酶的活性将逐渐增强解析：温度影响酶的活性酶都40～50 ℃之间题表不能说明40 ℃就是最适温度。在低于最适温度时随温度的升高酶的活性增强；高于最适温度时随温度的升高酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的故40 ℃与时酶的催化效率相同。答案：C关于探究果胶酶最适用量的实验叙述错误的是(　　)配制不同浓度的果胶酶溶液并在各组中加入等量的该溶液调节pH使各组中的pH相同而用玻璃棒搅拌加酶的果泥搅拌时间可以不同在相同且适宜的温度条件下进行实验解析：探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验必须遵循单一变量原则和等量原则。唯一的变量是果胶酶的用量其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。答案：C在用果胶酶处理果泥时为了使果胶酶能够充分地催化反应应采取的措施是(　　)加大苹果泥用量加大果胶酶用量C．进一步提高温度用玻璃棒不时地搅拌反应混合物答案：D某一有机物加酶后先置于pH为2的环境中一段时间然后把pH逐渐由2调到10则此过程中底物量的变化为(　　) 解析：过酸、过碱都能使酶变性失活当pH为