原味蛋糕卷的做法讲解.docVIP

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2017-03-15 发布于湖北
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原味蛋糕卷的做法讲解.doc

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用料蛋黄5个纯牛奶50g玉米油50g低筋面粉60g蛋白5个白砂糖50g醋几滴　　原味蛋糕卷的做法蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀筛入60g低粉，手动打蛋器快速搅拌均匀这一步可以选择过筛，口感会更细腻，我懒，没过筛（过筛后不会出现面粉丁蛋清加几滴醋打发出现大气泡加入20g糖继续打法，大气泡消失后加入15g糖出现纹路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出现纹路低速打两分钟，蛋白会比较细腻，细腻勉强可以竖起小尖尖，但还是软软的感觉，不是很硬那种，再放低速打均匀，蛋白好了（把烤箱预热，上下150度真的像云朵一样三分之一或四分之一蛋白都无所谓，加入蛋黄液一起搅拌均匀，刮刀炒菜的手法倒入剩下蛋白一起搅拌均匀很多人问为什么你蛋糕卷表面那么平整，这就是秘密武器哈，刮的时候不要用力，贴住表面，自然的力度就可以烤箱中层150度，30-40分钟都可以，我给不了你们准确的时间，因为烤箱大小温度都不一样，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破，就可以出炉了连通油纸一起抽出放烤架上，撕开四边油纸等待冷却待温热后重新拿张油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧翻过来，切除上下两边（此步骤忘记拍图了，下次补上）我是借助擀面杖，开头先压一压，这个卷起没有空心，比较饱满卷紧有，蛋糕有弹性，放心吧，压不坏整个卷好定型两分钟打开油纸，很光滑哦随自己啦，想切几段都可以组织细腻