杀菌机械与设备精讲.ppt

第四节 杀菌机械与设备 A、根据杀菌温度：常压杀菌设备：巴氏杀菌 高压杀菌设备 常压杀菌一般是对那些pH小于4.6的高酸性食品 高压杀菌则用于水产类、肉类食品。 B、根据进出罐操作：间歇式 连续式 C、根据热源：直接蒸汽加热 热水加热 其它：火焰加热 辐射加热 立式杀菌锅 卧式杀菌锅 回转式杀菌锅 常压连续杀菌设备 静水压连续杀菌设备 水封式连续高压杀菌设备 （一）立式杀菌锅 1、结构 A、筒体：用厚6-7mm钢板成形后焊接而成，为了减少热量 损失，在锅体外表面包上80mm厚的石棉网层。 B、锅盖：一般做成半球形 锅盖上面设有：吹气阀：做反压用 排气阀：排除空气 安全阀 压力表、温度表 冷却盘管：冷却罐头用 锅盖开启：侧面设有一平衡锤，可绕锅体转动。 锅盖密封：锅体口边缘